最近，继流传已久的“大陆人吃不起茶叶蛋”之后，又一食物进入咱们“吃不起”的名单。那就是榨菜！

原来，在宝岛著名谈话节目《关键时刻》中，财经专家黄世聪发表了一番“高论”：“大陆人吃泡面一定要配榨菜，但最近一段时间他们连榨菜都吃不起了……”

央视新闻都为此哭笑不得：“夜宵时间到了，要么上点榨菜？”

被这位“专家”提起的涪（fú）陵榨菜，瞬间代替了茶叶蛋，成为新一代“炫富神器”！

榨菜背景硬

不提还不知道，其实，榨菜还是咱中国的名特产之一。中国榨菜、法国酸黄瓜与德国甜酸甘蓝，并称世界三大名腌菜。同时，榨菜也和薇菜、竹笋一起，被称为中国对外出口的三大名菜。

而榨菜的起源，正是涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊商人邱寿安，发明了榨菜。

榨菜的原料，是一种茎用芥菜的肥嫩菜头。而正宗的榨菜，无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，所以才被称为“榨菜”。

因为鲜脆爽口，风味独特，榨菜很受欢迎，成为下饭神器之一。而榨菜的传统制作技艺，也被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

酸菜历史长

宝岛的经济专家说，榨菜是咱吃泡面的最佳伴侣，这话可不对。一说泡面，咱想到的必须是老坛酸菜啊！

说起来，酸菜的历史更长，据说周代就已经有了。酸菜在古代称为菹（zū），是咱传统食谱中，极为常见的开胃小菜。

酸菜本来是人们为了延长蔬菜保存期限而发明的，一般指的是所有青菜或白菜所做的腌渍酸菜。而韩国人最爱的泡菜，也是酸菜的一种。韩国的泡菜制作方法，就是从明代传入的朝鲜半岛。

酸菜在全国的发布范围也很广，有名的有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等这种酸香味醇、清淡爽口的小菜，还可以用来作为各种菜的重要辅料。

比如酸菜鱼、酸菜炒肉丝、酸菜汆羊肉……光是想想，阿远都觉得口水要流下来了。

酱菜类型多

说完了榨菜、酸菜，咱必须得说说老北京人最常吃的酱菜。

北京有很多酱园，比如天源酱园、六必居酱园、致和酱园，都是百年的老字号。

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水滤出，使菜坯的盐度降低。然后，再用不同的酱，比如黄酱、甜面酱或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、开胃增食、容易保存的酱菜。

和榨菜、酸菜相比，酱菜的种类更丰富。比如:大酱萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱苤蓝、酱花生米、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥……

而且，酱菜的口味也很丰富。有咸香、酸香、酱香、五香、甜香、辣香、甜辣、酸辣……既保持瓜果蔬菜清香味，又有浓郁的酱香味，是老北京人餐桌上必不可少的小菜。

老北京人爱吃酱菜，就因为它经得住咂摸，耐得住回味。所以不分季节、不分阶层，甭管生活富裕还是拮据，唯有那碟酱菜始终不变。什么小菜在酱里游上一轮，就沾上了北京滋味。

相关文章