这几天老北京降温真狠，不用老妈提醒，大家应该都跟阿远一样，把秋裤安排上了吧。

不过这冷天儿咱可见多了，要说抗冻，最重要的还是一个字：吃！老北京冬天的吃食可多了去了，今天阿远就跟大家一起来看看，老北京人冬天都吃点啥。

涮羊肉

说起这暖胃的食物，第一个要说的，肯定就是这羊肉了。

老北京铜锅涮肉主要涮的羊肉部位有五种：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条。有些馆子还供应大三叉、小三叉和羊筋肉。

北京有句老话说得好：“好肉配清汤”，只有清汤，才最能把羊肉的鲜香充分的表现出来。这也就是为什么老北京铜锅涮肉的锅底“清水一盏，葱姜二三”，几片生姜、几个葱段就是所有的锅底内容。

既然锅是清汤，那么蘸料就是各大商家较劲的地方。

老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂，再配上韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油等，想想就流口水。

羊蝎子

既然说到火锅，那就不得不提到羊蝎子，羊蝎子一直在北京饮食界有不可小觑的地位，尤其是秋冬季节。

羊蝎子既有北方豪爽又带着京城的韵味，锅一上来，已经卤好的羊蝎子，冒着热，飘着香就进屋了。

老北京羊蝎子要带三个部位——羊脖，羊脊柱，羊尾。

羊脖，肉多带劲，有骨髓，过肉瘾。羊脊柱，肉少鲜香，解馋，更适合咂么滋味。而羊尾，则是最香最嫩的部位。

爆肚

北京的爆肚脆嫩，作料爽口，调料味道清爽，能有效除去肚的不良气味，表现肚味的清香，同时又不影响肚的鲜味！

北京吃爆肚儿，都是吃一盘爆一盘，随吃随点，因为凉了就失去刚出锅的脆劲儿了。

炙子烤肉

炙子烤肉起源于明末清初，在北京有三百多年历史。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉是老北京贴秋膘的首选，在民国时期，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”两种。“文吃”一般出现在文人士大夫阶层，坐在条凳上烤肉。

而流传在劳动人民中间的，还得是“武吃”。所谓“武吃”就是几个人站在炙子的周围，一只脚踩在长板凳上，左手托着装佐料的小碗，右手拿着一米长的筷子，就着二两烧酒，拉开架势，边烤边吃。就连炙子要比“文吃”的尺寸大出几号，看起来就很是过瘾。

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