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老人年事越高，對食物的要求就越精細。牛肉雖富含營養，但不容易咀嚼，不如把它製成肉醬慢慢喫。

陸軍總醫院高級營養配餐師於仁文介紹了一種“化肉水果”的神奇功效，藉助它就能輕鬆做出不塞牙、易消化的牛肉醬。

具體做法是，準備1 斤牛肉、1 塊切成雞蛋大小的菠蘿。將肉切成兩三毫米厚的大片。用手將菠蘿汁擠到肉上，抓勻後再加入鹽和澱粉再次混合，醃製一小會兒。然後把蘸了菠蘿汁的牛肉放入不粘鍋，用少量的油快速炒一下，奇蹟出現了——厚厚的牛肉片很快就變成了肉醬。炒出香味後什麼調料都不用加，只要加點香油和蔥就可以出鍋了。

這種肉醬是甜酸口，也可以在此基礎上隨意調節口味兒，比如，加一些甜麪醬或黃醬煸炒。爲防止醬過於濃稠，可以加點開水。這種肉醬拌麪、抹饅頭、下飯都適宜。

需要注意的是，這種牛肉醬含鹽比較少，不利於長期存放，需儘快消滅掉。

可能您會問了，“化肉水果”的原理何在？於仁文介紹說，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，具有很強的分解蛋白的功效。除了菠蘿還有很多化肉水果，如芒果、木瓜、獼猴桃等，但其中菠蘿的化肉作用最強。