立秋之後，早晚天氣較涼，然而對於皮膚較乾燥的人來說，做好保溼的同時，還得多注意補充水分，例如多喫水果多喝水，喝些湯，畢竟喫喝是人生一大事。

酒香入菜，有一種酒不醉人人自醉的效果，陶陶然之間，會覺得無比幸福。當然，事實也是如此。會讓人感受到人生美好，當然是生活中所有事與物的總合，並非只有美食而已。

對於酒精會產生過敏現象的我，一向樂於挑戰於適合的料理中以各種酒類來添香，(煮熟了就沒事……)。一路從慣用的米酒，到紹興酒、花雕酒，展開短短几年間的食驗，也累積了不少家常食譜。而同樣食材，經由不同種類的酒香調味，產生不一樣的風味這點，則是最讓人感到興奮的。在開鍋的剎那，總有驚喜等着飢腸轆轆的人。

清酒入雞湯的小補面線

前陣子從日本回國，在飛機上跟空姐拿了一小瓶模樣可愛的清酒，原因無它，就是想拿它來入菜試新口味。

秋天進補，多給老人孩子做這湯，滋補養胃，營養美味，價格還不貴~

今天中午去市場買了雞腿和煲湯的材料，花費不到20元，價格還不貴，打算燉一鍋新口味雞湯給家裏的老人和孩子喝，此道湯品適於秋天喝，有滋補養胃效果，營養美味。我的做法一樣是非常簡單與隨性，依照經驗來準備調味與主要食材的比例。如果你也有興趣，不妨試試做給家人來喫。

食材：雞腿、米線、香菇、枸杞、紅棗、筍片、銀杏、薑片、苦茶油、清酒、鹽

川燙肉類去血去腥一定是首要步驟。先把水煮滾，之後加入「去皮雞腿」,待燙煮至沒有血水後撈起、洗淨備用，同時間，可將薑片以小火炒出香氣。

直接以壓力鍋先小火將姜炒香。

至於用油，有個最高的原則是，如果必需使用，也選擇健康一點的；如橄欖油、椰子油、苦茶油……等，這道小補雞湯，基於以上原則，所以採用苦茶油。

這次爲達到小補效果，特例做了煎雞腿的步驟。

將雞腿兩面皆小火稍微煎過後，倒入水及泡過的香菇、枸杞、紅棗等基本食材，另外還加入了筍片及銀杏，最重要的是，第一次嘗試加入清酒。

由於我並不知道清酒喝起來的味道如何，只是大約猜測或許與米酒近似，因此是依照平常加米酒的分量來添加，大約是80毫升。之後，進行壓力燉煮。

依序放入準備好的食材，蓋上蓋子煮1.5小時，再燜30分鐘。

壓力鍋用久了，也有了一個心得，那就是，時間到別急着開鍋，讓整鍋湯在密閉的鍋內停久一點，讓食材飽吸湯汁美味，也讓肉質變得更軟嫩，而湯，也會在此時變得更醇厚，有時候一鍋湯沒喫完，留到下餐時，風味也不太一樣，這是從料理中得來的奇妙經驗，等同米飯煮好要燜煮一下的原理。

飄着濃濃香氣的清酒雞湯開鍋了，添加適量鹽調味即可食用。

在雞湯完成後，另外用雞湯煮些面線，就可以品嚐熱乎乎的雞湯麪線。

清酒入雞湯滋味如何？

感覺湯喝起來頗順口清甜，並不是十分突出與濃重的酒香，或許是分量拿捏不太夠的關係，不過至少有了一次初體驗。

從機場帶回的清酒食驗成功，下回可以挑一瓶大罐的回家來做料理了。

我是城市食報，多平臺美食領域原創作者，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。今天分享的食譜就到這裏，喜歡我的文章歡迎大家在留言框留下您的寶貴意見，並關注、點贊、收藏、轉發！感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。此圖文屬城市食報原創，版權所有！