入秋了，常吃木耳，“血管清洁工”，才3块钱，补铁是菠莱的20倍，还能降三高

木耳，山珍中菌类的一种，它还被称为“素中之荤”，世界上称它为“中餐中的黑色瑰宝”。木耳干燥的时候特别脆，很容易就碎掉，只要一泡发立刻像活了起来，柔软的胶质状，很有弹性，是家里的必备食品之一。每次只要抓一把就能做上一盘，刚刚做饭那会儿没有经验，泡出来两大盘，结果就是吃木耳吃饱了！

木耳含有丰富的蛋白质、多糖、钙、磷、铁等元素和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，被誉为“菌中之冠”。木耳可以帮助消化系统把无法消化的异物溶解，因为铁含量丰富，还能预防缺铁性贫血，还有防癌作用。

木耳，经常食用可以起到滋补润燥、养血益胃、益气强身，疏通肠胃，润滑肠道，养血驻颜等功效，可以令人肌肤红润，容光焕发。木耳因为它的蛋白质、铁和维生素E含量都很高，贫血人群也可多吃木耳，脆爽可口，做法也简单。

木耳中的多糖体有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂，预防脑血管疾病发生，因此也被叫做“血管清道夫”，高血压患者、糖尿病人也很适合吃木耳。

【小贴士】：食用新鲜木耳容易引发中毒，因为新鲜木耳含有一种叫做“卟啉”的特殊物质，人吃了新鲜木耳后，如果在阳光照射下，会发生植物日光性皮炎，皮肤瘙痒，红肿、水泡。新鲜木耳需要经过曝晒，在这个过程中大部分卟啉会被分解掉。浸泡干木耳也要多换几次水，浸泡的时间不可以太长，比如隔夜浸泡就很不好，容易让营养流失，还会产生大量细菌。

【凉拌木耳】

【材料】：

干木耳一小把，蒜头三四瓣，花生油适量，陈醋一勺，白糖一小勺

【做法】：

1.干木耳加冷水泡发，剪掉木耳根部，用手反复抓洗几遍，去掉灰尘和细沙。

2.锅里煮水，水开后倒入木耳，煮2分钟左右，煮好的木耳捞出来可以过一遍凉开水。

3.蒜蓉、生抽酱油、糖、香醋、辣椒放入碗里。

4.烧一勺热油，淋在酱料上，拌匀，把做好的酱料倒入木耳里，搅拌均匀就可是吃啦！

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