在中餐里，炒饭有多种多样。鸡蛋炒饭应当是最家常的一种。在英国，特别是在苏格兰也有一道菜（饭）叫(Kedgeree，读音：开着瑞），就类似我们的蛋炒饭，只不过主料除了米饭、鸡蛋，还有烟熏的鳕鱼；另外辅料和做法也不尽相同。

20多年前，我与威廉父母亲同在一个屋檐下居住时，家里就经常吃这道菜（饭），而且每次都是威廉主厨。据威廉自己说，这道菜（饭）是他在苏格兰旅游时，向苏格兰房东学来的。

我特别喜欢英剧《唐顿庄园》，反复看过5-6遍，不但每句英文都听得懂，而且能记住许多有意思的情节。我记得，在第一季的某一集中，罗伯特伯爵就在一次家宴上就催上这道Kedgeree。

这次回英伦度假，在苏格兰的荒郊野外的民居里住了一周，白天出去爬山、找信号与外界联系，晚餐是自力更生。正赶上有威廉在新华社的老同事、老朋友张丹来做客，我们邀请他与我们一起跋山涉水，一起开火做饭，其中一顿晚餐也是做的这道Kedgeree。

这里介绍一下Kedgeree的做法：

原料（5人食用）：

印度长米（或泰国香米）2茶杯

鸡蛋7个

烟熏鳕鱼4块

洋葱3（中）

黄油50克

咖喱粉1汤勺

盐1茶勺

做法：

把鸡蛋煮到八成熟，切成不规则的小块。

将印度长米（或泰国香米）加水焖成饭。

融化黄油（用量的一半），把鱼块煎熟，表面煎黄。

把煎熟的鱼切成不规则的块。

将剩下的黄油融化，煸炒洋葱，直到发出香味。

把鱼块、鸡蛋块和米饭拌在一起。

小火继续加热，最后加咖喱粉、盐调味。上桌时，可以与蔬菜或沙拉一起食用。

如果喜欢吃虾仁，也可以放在炒饭里。

英国人对这道菜（饭）情有独钟。因为它可以吃热的，也可以吃凉的；它可以当正餐，也可以当早餐；它不仅好吃易做，还是大英帝国昔日辉煌的历史产物。因为它源自殖民地印度，经过“就地取材”，改造成了今天的模样。

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