人蔘，多年生草本植物，喜陰涼、溼潤的氣候，多生長於晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由於根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱爲人蔘。古代人蔘的雅稱爲黃精、地精、神草。

目前在我國市場上做爲商品的人蔘，名目繁多，分類頗爲複雜。按不同的加工方法及生產工藝，我國市場上流通的人蔘產品大致分爲以下幾類：生曬人蔘（白參），紅參，糖參，活性參，保鮮參及鮮人蔘。

什麼是生曬參（白參）

是我國最早的人蔘加工品種，據說已經有1500多年的歷史了。傳統的生曬參加工方法比較簡單，只是簡單的洗刷和晾曬，這樣的生曬參製品表面褶皺，而且皁苷含量不高，所以其售價也較低廉。爲了改善生曬參的這些缺點，生曬參工藝人通過研究，對傳統工藝進行了改革，發明了一種包含選料、沖洗、擦乾、治尾、治皮、上光、晾曬、乾燥、分級、滅菌、包裝等步驟的生曬參加工方法，這樣加工出來的生曬參具有外表皮質量好、皁苷含量大、藥用價值高、售價高的特點

生曬參（白參）功效

其性微涼，味甘，味甘，微，性平，有大補元氣，復脈固脫，補益脾肺，補氣養陰、生津安神之功效

生曬參（白參）適用人羣

適用於氣虛兼有陰津不足者。四肢無力、久病氣弱、疲勞過度、胃納欠佳、失眠健忘、高血壓病、糖尿病、癌症、肝炎、腎炎等慢性病患者，宜選用生曬參。

生曬參（白參）禁用人羣

虛熱虛活慎用;肝膽上亢者,忌用

喫生曬參有五大忌：咳嗽忌用人蔘，疼痛忌用人蔘，感冒忌用人蔘，發熱忌用人蔘，正在失血忌用人蔘。

此外健康的少年兒童可不喫生曬參，但體質弱的，發育遲的（包括身體和智力）需要喫生曬參。如果健康兒童服用生曬參而且超量，會出現性早熟、流鼻血等問題。

喫生曬參時不要飲茶，茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分，必須在服用西洋參2～3日後才能喝茶。也不能喫蘿蔔，蘿蔔是泄氣的，人蔘是補氣的，二者相沖。

什麼是紅參

紅參是人蔘的熟用品，系採集鮮之園參，經過浸潤、清洗、分透、經籠蒸制(用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟爲止)等，加工後硒幹或烘乾而成，其色棕紅，微透明，故名。紅參在蒸制過程中，因爲熱處理會發生化學反應，成分上會發生變化，生成鮮參及白參不具有的新的成分，即紅參特有的生理活性物質。紅參特有的人蔘皁苷成分，有12種，比生曬參特有的人蔘皁苷成分多出8種。紅參含多種皁苷和多糖類成分。

紅參功效

性味歸經:味甘、微苦，性溫。歸脾、肺、心經。紅參大補元氣，復脈固脫，益氣攝血崩漏下血，心力衰竭，心原性休克的功效。紅參還具有補氣，滋陰，溢血，生津，強心，健胃，鎮靜等功效，這些作用紅參與白參沒有嚴格區別，但在補虛方面一般認爲紅參強於白參，久服紅參可以提高人體免疫力，抗疲勞，抗 輻射，抑制腫瘤，調整人體分泌系統；

紅參適用人羣

紅參適合於老人、久病體虛者。紅參具有火大、勁足之特點是陰勝陽虛者的首選補品。臨牀常見的肺虛咳嗽，脾虛久瀉久痢，中虛胃冷，血虛眩暈，心虛胸，驚悸失眠，腎虛喘促，呼多吸少等，都應該選用紅參進補，以益氣補虛。

紅參禁用人羣

不適合喫紅參的人包括：陰虛火旺者、腦出血患者、脾氣暴躁而面色發紅者、發熱者。

什麼是糖參

糖參是白糖參的簡稱，以鮮園參爲原料，經過刷洗、炸參（放入不是很開的熱水中炸20分鐘左右）、排針（往炸好的參根上扎眼）、順針（用骨針在參根上縱向順4-5針）、灌糖（用熬開的糖漿倒入人蔘缸裏）、晾乾、乾燥等工藝加工而成的人蔘製品叫糖參。

糖參功效

有補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智功效。有規律的服用白糖參，可預防和治療動脈硬化和高血壓，預防和治療癌和腫瘍，爲學生和腦力勞動者解除精神疲勞，防止老化，增強性功能

活性人蔘

由於活性人蔘是採用冷凍和低溫乾燥方法加工而成，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，充分保留了人蔘的有效營養成分及其生物活性，因此活性人蔘的營養價值極高，和生鮮人蔘基本沒有區別。

經冷凍乾燥加工後能排除95%-99%的水分，有利於產品長期保存而不蟲蛀，並可保持鮮人蔘的外形不變。

活性人蔘用清水浸泡後能快速吸水，外觀能恢復到類似鮮人蔘狀態，這是其它商品人蔘無法比擬的。

什麼是保鮮參

以園參爲原料，洗刷後經過保鮮工藝處理而成的人蔘製品稱爲保鮮參。目前市場上銷售的塑封裝白色保鮮參的加工方法爲：鮮園參、洗刷去皮、晾乾表面水分，硫磺熏製漂白、高度白酒浸泡、真空塑封。

人蔘的現行加工方法既有古代延續下來的，也有單純追求外形美觀而忽視內在質量的現代工藝，比如這種硫磺熏製的保鮮參，除了誘人的外觀還保持人蔘的摸樣，內在皁苷的含量幾乎爲零。專家對市場上銷售的這類產品做過化學檢驗，皁苷的含量只有0.029%左右，而國家的標準是大於等於0.20%；二是氧化硫的指標也嚴重超標，檢測值爲0.11而國家的標準爲小於等於0.05，這種人參的滋補價值顯然已經蕩然無存。

什麼是鮮人蔘

鮮人蔘是當季人蔘出土後即食的人蔘，在售賣中，都是帶原參地土碎的一種，當下因冷庫冰箱的存在，鮮人蔘又出現源生態保鮮人蔘，因不改變參質，損失微少，因此也統稱爲鮮人蔘，但實質效果沒有剛出土人蔘的鮮味及效果；

鮮人蔘的功效

鮮人蔘完整的保存了人蔘的天然精華，除滋補強身外，更具人蔘之甘香鮮美，實屬養生佳品。 鮮人蔘的總皁甙比例比干人蔘高27%，而人蔘總皁甙又是人蔘提取物的主要成分，可使皮膚光滑、柔軟有彈性，延緩衰老，抑制黑色素的產生，還有調節神經中樞系統，改善心腦血管，提高免疫力的作用。

人蔘多糖可多層次調節機體免疫功能，降血糖、調控造血功能；人蔘多肽及氨基酸能抗疲勞、降血脂、抗福射、抗腫瘤；人蔘揮發油及生物鹼具有抗炎、抗病毒、降血脂的作用。可見鮮人蔘在這些功效上比干人蔘更好。

鮮人蔘的功效與作用還有很多，它可提高人體對冷、熱、傳染病等高負荷的耐受力，促進體內酶系的再生。鮮人蔘還有保護心肌細胞，調節糖代謝，抑制腫瘤的強大功能，並能降低肝臟的膽固醇，促進蛋白質、脂質的代謝等。多重功效，爲健康加分！由於鮮參出土保存時間有限，因此此類人蔘可以說是一年只有8月到12月才能品嚐到新鮮鮮人蔘；

人蔘因爲神奇的功能，被中醫封爲“百草之王”，也成爲無病提神，有病治病，瀕死救命的“神藥”。其收集往代資料，其也可定性爲一種保健食補品，常食定量每天5-8克，必定可達到延年益壽之功效；關於這方面資料在今後會慢慢收集推敲；

中國人蔘工藝上的分類介紹到這裏，關於西洋參，東洋蔘，高麗蔘等所謂國外品種，也同理，但它們的功效 因地理位置的不同，功效也有所差異，小編會下次給大家解析；

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