我們常常說，高手在民間，那些最接地氣，最具當地特色的食物、風味兒，都是代代相傳的手藝，是最具傳承意義的美食，製作那些美食的人自然就是令人佩服的高手。

今天就跟大家分享三道不同地方的特色食物，貴州的酸湯麪、雲南的炒牛乾巴、福建的紅糖餈粑。酸的、辣的、甜的都有了，你可以利用週末時間親手嘗試一番，感受一下作爲高手的感覺~

貴州酸湯麪

貴州酸湯麪最重要的貴州味來自於酸湯，這個酸湯可以自己製作也可以從網上購買，購買來的酸湯可以冷藏保存。酸湯用之前要加熱到開鍋之後再用。

用料

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貴州紅酸湯2000ml

龍鬚麪1小把 · 木姜籽油適量

蝦仁6個 · 四川香腸1小段

油雞樅5g · 油渣5g · 生抽5ml

礦泉水適量 · 香菜適量 · 香蔥適量

步驟

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1/ 紅酸湯放入鍋中，燒開即可。

2/ 生抽、木姜籽油、紅酸湯攪拌在一起，加入適量礦泉水做成底湯。

3/ 蝦仁汆水成熟，香腸切成小片，香菜、香蔥清洗乾淨擇成段備用。

4/ 龍鬚麪煮熟後，將調好的酸湯底倒入碗中，麪條趁熱撈入碗中，撒上其它原料即可。

紅酸湯可以在家做，但網上也有非常專業的湯底在賣，很多都是農家自制，味道不盡相同，可以多選擇幾家，比較後選出最喜歡的口味來。

煮好的麪條放入底湯當中，麪條不用過水，溫度剛剛好。

炒牛乾巴

用料

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牛乾巴250g · 蒜10g

姜2g · 幹辣椒5g · 香菜適量

糖2g · 油10ml

步驟

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1/ 牛乾巴放入冰箱當中冷藏，之後切成薄片，炒菜之前可以用清水沖洗一下之後 再用。

2/ 將蒜、姜也切成相應片狀，辣椒切條，備用。

3/ 鍋中放油，之後放入蒜、姜、辣椒爆香。爆香後將乾料撈出，之後放入牛乾巴，炒變色後再將乾料放回鍋中。

4/ 之後撒入白糖，出鍋時點綴香菜即可。

牛乾巴很有咬勁，因此不宜切得過厚，這樣煸炒起來才能比較容易成熟。

炒牛乾巴要用到大量的蒜和辣椒，貴州味十足。

再次將蒜、辣椒和姜放入鍋中，風味和顏色都進一步提升。

紅糖餈粑

用料

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餈粑1塊 · 紅糖適量

麪包糠適量 · 椰蓉適量

油500ml · 蛋清1個

步驟

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1/ 鍋中放水，水開後放入餈粑大火煮軟。

2/ 餈粑撈出後直接包裹蛋液，之後再裹上一層面包糠。

3/ 鍋中放油，小火加熱後放入餈粑，炸至金黃撈出。

4/ 同時另起一鍋，鍋中放適量清水，倒入紅糖，小火加熱熬成濃稠的紅糖漿，將糖漿淋到炸好的餈粑上即可。喜歡的可以撒上一些椰蓉。

裹好蛋液的餈粑蘸滿了麪包糠，這樣更適合煎炸，顏色也會更好。

熬紅糖汁一定要有點耐心，濃濃的糖汁是餈粑的絕配。