今天给大家介绍的是一道非常传统的家常菜-红烧肥肠。其实对于大肠和臭豆腐一样，不少人吃之前都会感觉非常脏、非常臭，但真正吃了过后就会喜欢上这种味道，非常的脆嫩可口、口感浓香。而且大肠只要方法用对清洗干净的话，也不会有腥臭的感觉。话不多说，接下来给大家介绍红烧肥肠的做法。

菜名：红烧肥肠

原材料：肥肠500克、青红辣椒各1个、食盐、料酒、白醋、生姜、大葱、大蒜、干辣椒

调味料：食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克

工艺流程如下：

步骤一：先将肥肠翻过身来，把里面的肥油和粘液清洗干净后放置大碗中。

步骤二：碗中放入一勺食盐、多倒一点料酒和白醋，在加入小半碗面粉，不断揉搓3分钟。

步骤三：3分钟用清水不断冲洗肥肠干净后，将肥肠翻面，斜刀切成小段。

步骤四：将青红辣椒、切成菱形片。生姜、大蒜拍散切成末。大葱半根切成葱花啊，干辣椒切成小块放置一起备用。

步骤五：锅中烧水，多放入一点料酒、加入一勺食盐入底味，大火烧开后放入肥肠焯水1分钟。

步骤六：1分钟后，肥肠卷至定型后捞出，用清水冲洗一遍后，沥干水分备用。

步骤七：锅内烧油，充分滑锅后，将肥肠倒入锅中，放入几粒干辣椒小火不断煸炒5分钟至金黄色后捞出。

步骤八：锅洗净后，烧油，放入姜葱蒜和干辣椒，翻炒出香味后，倒入青红辣椒翻炒至断生。

步骤九：锅边淋入少许清水，放入食盐2克、白糖2克提鲜、鸡粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克翻炒均匀。

步骤十：再将肥肠倒入锅中，翻炒均匀让肥肠上色，在加入蚝油5克增鲜，勾入少许水淀粉翻炒均匀即可。

技术关键：

1.加入面粉揉搓肥肠，能够去除肥肠中的肥油和异味。

2.开小火煸炒肥肠，能增加成品口感，不会让肥肠过于劲道。

3.出锅前勾入一些水淀粉，能让调味料更好的让肥肠吸附。

一道非常可口美味的红烧肥肠就制作完成了，平常喜欢吃辣椒的朋友，可以在翻炒的过程中多放入一点辣椒，这样肥肠配合一碗白米饭，非常的香辣可口下饭。不过最后还是要提醒一下大家，肥肠这些内脏类的东西平常即使好吃也不要多吃。

相关文章