今天给大家介绍的是一道夜宵食物中非常出名的菜品-炒螺。说起这道菜，相比经常混迹于夜市或者是经常出去吃夜宵的人绝对不陌生，尤其是几个知己好友凑在一起，喝着啤酒吃着炒螺，是一件非常舒服自如的事情。

炒田螺相信大家一般都是在夜宵店吃得多，但在家中做的却很少，归其原因还是没有尝试过，或者在家中炒不出夜宵店的味道。今天就给大家介绍介绍怎么才能炒出一盘色香味俱全，又容易食用的炒螺，希望大家能够喜欢。

菜名：炒螺

原材料：田螺2斤、酸笋150克、蒜子10克、干葱1个、小米辣2个、青红辣椒、紫苏10克

调味料：豆瓣酱、豉汁、米酒、蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、芝麻油、辣椒油、十三香、生粉水

工艺流程如下：

步骤一：准备2斤田螺剪掉屁股后，放清水中养1天。

步骤二：1天时间过去了，准备酸笋150克、蒜子10克、姜10克、干葱一个，全部切成粗粒放置一起备用。

步骤三：小米辣两个切段，青红辣椒圈切成段用来调味搭配颜色，准备紫苏10克切段备用。

步骤四：取空碗一个，放入豆瓣酱10克、豉汁10克备用。取锅烧半锅水，放入田螺。

步骤五：倒入米酒、一勺盐，不断搅拌清洗干净等待水沸腾后，将田螺捞出。

步骤六：锅中换新水，再次放螺清洗一遍后捞出，锅中水倒掉。

步骤七：锅烧热放油，放入切粗粒的蒜头爆香后，在放入酱料不断翻炒出香味，放入田螺。

步骤八：大火翻炒30秒后，从锅边淋入米酒一圈，放水与螺持平。

步骤九：放入蚝油一勺，酱油一勺，盐、糖各半勺，一点老抽上色，调小火煮5分钟入味。

步骤十：5分钟后放入小半勺十三香，在放入青红辣椒、紫苏不断翻炒，下生粉水收汁。

步骤十一：再放入胡椒粉、芝麻油、辣椒油，大火不断翻炒逼出锅气即可出锅。

技术关键：

1.炒田螺最好先剪掉屁股养上一天，这样田螺既没有沙感，也不会死掉。

2.炒螺放紫苏是这道菜的精华，没有紫苏的炒螺是没有灵魂的。

一道非常美味的炒螺就制作完成了，配上冰凉的啤酒，夏天吃吃喝喝起来十分的惬意。所以，大家平常在家中晚上没有事情做的时候，就不妨炒上一盘田螺，配着啤酒，好好的享受时光。

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