今天给大家介绍的是一道非常出名的传统名菜-手撕鸡。不过跟传统的手撕鸡做法不同，今天我们要做的是一道“网红手撕鸡”，口感虽然和手撕鸡比较类似，但是口感上却和手撕鸡不同，有点偏向于鱼生的感觉，更加的鲜嫩可口。

制作“网红手撕鸡”，要准备的调料会比传统的手撕鸡要多，比如说会要有柠檬叶丝、黄枝子等。做出来的网红手撕鸡，有着晶莹金黄的外皮，而且肉质上细腻有鱼生口感，非常的美味可口。话不多说，接下来给大家介绍这道“网红手撕鸡”的做法。

菜名：网红手撕鸡

原材料：清远鸡、姜葱、盐焗鸡粉、盐、米酒、黄枝子、冰水

拌料：大葱白丝、葱丝、洋葱丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、香菜，沙姜、姜

工艺流程如下：

步骤一：将清远鸡处理干净后，将鸡脚塞入肚中。烧一锅水，放入葱条、姜片，倒入盐焗鸡粉1包、盐20克、撒入米酒适量。

步骤二：将黄枝子3个，切成6小个，放入锅中迅速上色，尝一下是否够咸，不够继续加盐。

步骤三：准备一盆冰水备用，将鸡放入热锅中烫5-10秒后，迅速捞出放入冰水中激一下，如此反复3次。

步骤四：反复3遍后，转微小火将鸡放入焖半小时。

步骤五：准备拌鸡的调料，葱白丝、葱丝、洋葱丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、香菜。洋葱丝、辣椒丝切完后，过水清洗一遍，去除辣味。

步骤六：沙姜、生姜剁碎，越碎越好，放入少许盐、白糖、盐焗鸡粉、芝麻油，搅拌均匀后，用烧热的花生油激香备用。

步骤七：半小时后，将锅中焖煮至熟的清远鸡取出，放入冰水中再次冷激，锁住水分。

步骤八：将鸡头、鸡脚、鸡屁股割掉，其他部位用手撕成小块，放置盆中备用。

步骤九：将准备好的拌料全部放入盆中，和手撕鸡一起搅拌均匀即可食用。

技术关键：

1.黄枝子切块后，放入锅中能够让汤水迅速上色。

2.鸡肉过热水后迅速用冷水激，能够去除鸡肚中的血水，而且鸡皮不易破。

一道非常美味的网红手撕鸡就制作完成了，相比于一般的手撕鸡做法，这道网红手撕鸡更加要干爽，而且口感上又有点鱼生的感觉，非常的鲜嫩爽口。网红手撕鸡做法就给大家介绍到这里了，希望大家能够喜欢。

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