这几天口特别馋，总想吃点凉拌牛肉，所以今天给大家介绍的就是凉拌牛肉的做法，希望大家能够喜欢。现在猪肉价格在疯长，牛肉的价格也不低，不过说到底这些饭菜都是生活必需品，总不能这个涨就不吃、那个涨也不迟，有些再涨总归还是会口馋买来吃的。

凉拌牛肉大家肯定都不陌生，基本上人人都吃过。当然现在市场上去买牛肉，很多人是买到手的大多是没有牛肉味的牛肉，这要么是注水的，要么是经过特殊处理的。如果大家买不到正经的牛肉，建议大家平常也不要买来吃，牛肉吃着和猪肉一个味，那吃牛肉也没有什么必要性了。话不多说，接下来和大家介绍一下凉拌牛肉的做法。

菜名：凉拌牛肉

原材料：牛后腿肉500克

配料：料酒20克、姜葱各5克、酱油15克、香油10克、甜面酱15克、香菜5克、辣椒油适量、盐5克

工艺流程如下：

步骤一：先将买来的牛肉清洗干净切成大块，开锅放水，牛肉冷水下锅大火煮开后，撇去浮沫。

步骤二：放入两根打结后的葱条、几个姜片，转小火焖煮2小时，让牛肉煮熟，筷子能插进为止。

步骤三：2小时后，将牛肉捞出放凉。将姜切成姜丝、葱切成葱段、香菜切断备用，也可按个人口味放入其它拌料。

步骤四：牛肉放凉切片放入碗中，放入姜丝、葱段、盐、香菜、辣椒油、香油、甜面酱不断搅拌均匀即可食用。

技术关键：

1.牛肉最好选用的是牛后腿肉，这样口感较好。

2.煮熟后的牛肉不要忙着切，这样容易会切散不成形。切的时候最好冷却后再切。

3.拌料可以按个人喜好来放，喜欢吃什么放什么即可。

凉拌牛肉就制作完成了，这道菜的关键其实真和个人厨艺没有什么关系，好吃与否在于牛肉上，如果有好的牛肉，即使是煮熟切片后，撒上辣椒酱都是非常的美味。但要是牛肉本身不行，放在多的调味料也改变不了这道菜的口感。

吃过凉拌牛肉最好吃的，还是以前在农村老家的时候，那时候都是实诚人，买的牛肉也大多是自家饲养的，牛肉的口感最好。吃上一口牛肉既有嚼劲、味道又香，那时候的凉拌牛肉才是真正的凉拌牛肉。现在还想在菜市场上，基本上买不到老家那种牛肉，没有注水都是万幸了。

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