減肥妹子用它代替主食，“維生素之王”晚餐一盤，體重悄悄降，維生素是番茄的4倍、蘋果10倍！

一個人喫飯的時候，炒一盤就搞定了，既是主食也是蔬菜，這道”紫黑土豆燜豆角“真的是非常健康，也很適合減肥的人喫，代替主食，一盤管飽。葉子今天炒的是紫黑色的土豆，它富含花青素，表皮黑紫色，果肉爲深紫色。花青素是對致癌物質有抑制作用的，經常食用增強人體免疫力，延緩衰老，除了這些，它也有普通土豆的營養。

土豆食用後有很強的飽腹感，十分耐餓，所以完全可以作爲主食。土豆非常有益於健康，平時我們的主食麪食和米飯，相對馬鈴薯缺少了維生素C，維生素C可以預防壞血病。土豆中還含有豐富的維生素A，B族維生素，葉酸等營養素，這些都是對人體健康很有益的，它的鈣、磷、鐵、鉀、鋅等，也是幼兒發育成長不可缺少的元素。

土豆是鹼性食品，它有豐富的膳食纖維，食用後腸道對它的吸收比較慢，停留在腸道中的時間比較長。減肥的人可以用它做主食，相對喫米飯，更不容易餓，更有飽腹感，還有比較好的通便排毒作用。新的膳食指南建議，每人周要食用薯類5次左右，每次入50克-100克。

土豆的維生素是各種作物中含量最全的，是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，土豆的維生素C是蘋果的10倍，含量實在是很高，是補充維生素的理想食材。長期堅持可以讓中風幾率下降40%，對脾胃虛弱、消化不良和便祕的患者效果顯著。

豇豆在廣東大部分人都叫它豆角，廣州市場上除了綠色長豆角，還有淺綠色的叫白豆角，紫紅的紫豆角。它含有胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，還有豐富的植物蛋白質，和礦物質，所以豆角也叫做是“蔬菜中的肉類”。豆角有安養精神、益氣健脾、利水消腫的作用，也是膳食纖維很豐富的豆類，可以加強胃腸蠕動，防止便祕。

【紫土豆炒豆角】

【材料】：紫土豆2個，豆角一把，蒜頭半個，蠔油一勺，生抽2勺，鹽適量，油適量

【做法】：1.豆角洗乾淨，摘掉兩頭，切成段。土豆洗乾淨，削皮切成條，大小粗細和豆角差不多就可以。

2.鍋燒熱，倒入油，放入蒜頭爆香，再下土豆和豆角，翻炒至土豆表皮微黃。

3.加入蠔油，生抽醬油翻炒，倒入熱水，豆角要煮得軟爛一些，我熱水的量要沒過食材。

4.蓋上蓋子燜至土豆可以輕鬆夾斷，開蓋收汁。我們的口味比較清淡，蠔油和生抽醬油已經足夠，再根據個人口味，加上適量鹽，翻炒均勻即可。

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