春來野菜香：醬香味兒的薺菜豬肉蒸包,白白胖胖包子竅門大放送

春天氣溫回暖，春風和煦，地上的青草漸漸地變綠了，原野中的野菜也在悄悄的萌芽，又到了喫野菜的季節了。過去人們生活條件不好，野菜主要用來代替糧食充飢，現在生活好了，野菜又成了餐桌新寵，給我們的餐食增加了一抹亮色。

春天有很多野菜可以喫，週末可以帶着家人一邊踏春，一邊挖野菜，歡聲笑語其樂融融。在東營春天常見的野菜有薺菜、麪條菜、蒲公英、掃帚苗、苣蕒菜（曲曲菜）、老鴰筋、野蘇子等，再暖和一些還有柳芽、榆錢、槐花等很多好喫的野菜。

俗話說：“三月三，薺菜當靈丹”，薺菜有很好的養生保健作用，藥用價值也很高。薺菜具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效；還能降脂、降低血壓、健胃消食。薺菜是高纖維的食物，可使胃腸道清潔，降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。

薺菜是我喜歡的野菜之一，南宋詞人辛棄疾曾有這樣的詩句：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜是一種生命力極強的植物，據說它的種子五年以後仍可萌發。薺菜味道清香鮮美，風味獨特。薺菜喫法也很多，可以清炒、煮湯、涼拌、入餡，常見的有薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春捲及薺菜豆腐羹等。

這次給大家推薦一道用薺菜製作的麪食：醬香味兒的薺菜豬肉蒸包，別看這小小的包子，要做到麪皮暄軟、餡料油潤鮮香可不是那麼容易的事情，裏面有很多的竅門兒，下面我會一一解密。

首先是和麪，通常一斤的中筋麪粉，需要放半斤的水、5克乾酵母、10克白糖來調製麪糰，麪糰需要三揉三醒達到均勻，加蓋醒發到麪糰原體積2倍大。

其次是薺菜的處理，薺菜洗淨後要放到開水鍋內快速焯水，焯水可以去除薺菜中的大部分草酸。一變色立即撈出放入冷水中降溫，這樣才能保持鮮豔的綠色，薺菜完全冷卻後擠幹水分切碎。

再者是豬肉餡的調味，豬肉最好選用肥瘦比例3:7的爲好（如果用純瘦肉。那麼油脂需要多加一點纔好喫），這樣肥瘦均勻喫起來口感比較潤，豬肉餡最好用刀來剁碎，喫起來口感更好。剁好的豬肉餡需要用薑末、黃酒、鹽、糖、胡椒粉、生抽調味，還需要分次打入豬肉重量40%的水，這樣做出的肉餡會抱團、汁水豐盈，口感潤滑。豬肉餡中還需要放入一大勺的油炸甜麪醬來賦予肉餡一種醇厚又特殊的醬香味兒。最後肉餡上面放入蔥末，在蔥末上淋入香油、橄欖油攪勻，豬肉餡的調味就好了。需要注意的是這裏不需要五香粉、花椒粉等味重的調料，以免把薺菜的清香味遮蔽了。

把調好味的豬肉餡和薺菜放在一起，略加少許的鹽、糖拌勻，薺菜豬肉餡就算是做好了。這個餡料既可以包包子，還可以包餃子、包餛飩、做餡餅。

發酵好的麪糰要充分揉勻完全排氣，這樣做出的包子外皮纔會光潔平滑而不會坑坑窪窪的，麪糰搓條下劑後擀成包子皮，包子皮中間放入適量調製好的餡料，用提花捏褶（邊提拉邊捏褶）的方法包成18個以上褶子、形如菊花的包子生坯，生坯需要加蓋擰乾的溼布醒發30-40分鐘，間隔放入已經鋪好打溼屜布的蒸鍋內（生坯之間要有空隙，發麪製品熟制過程中會漲發），大火燒開上汽後轉小火蒸8-10分鐘（每個包子生坯重約50-60克，如包子個頭大可以延長蒸制時間）。爲了保持薺菜鮮豔的綠色，一定不能蒸的時間過長，蒸時間長了薺菜會變黃口感也會變差，要做到剛剛好。如果你用的是不鏽鋼蒸鍋，蒸好的包子千萬不要立即開蓋取出，關火後過3-5分鐘在再開蓋，個個白白胖胖、鬆鬆軟軟的包子就做好啦。有的人說包子蒸的時候看起來不錯，一開蓋就扁了，這就是因爲開蓋太快，鍋內外的氣壓不一致造成的。

醬香味兒的薺菜豬肉蒸包具體配方如下：

麪糰材料：中筋麪粉500克，水250克，乾酵母5克，白糖10克

餡料材料：薺菜400克，豬肉400克，生薑10克，大蔥30克，鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，黃酒2湯匙，油炸甜麪醬1湯匙，香油1茶匙，橄欖油2湯匙

做法：

1. 把麪粉、乾酵母、10克白糖放入盆中，分次加入水先攪拌成雪花狀的麪糰，再揉勻，加蓋醒10分鐘再次揉勻，再重複揉醒2次。

2. 加蓋醒發到麪糰原體積2倍大。

3. 薺菜擇洗乾淨，放入滾開的鍋內焯燙至變色立即撈入冷水中降溫。

4. 薺菜擠幹水分，豬肉洗淨。

5. 薺菜切碎。

6. 大蔥和生薑切末。