大厨教你做红烧鱼，鱼肉入口即化，加一步秀色可餐，看着都好吃
摘要：锅里倒上油烧4成热把鱼从锅边滑入，把鱼的表面煎至微微变色，看上去紧紧的就可以了，捞出来后把锅清洗干净倒入清油，蒜切片 姜切小块，葱白切段，拿一个八角掰开放锅里炒出味挑出来，再将葱姜蒜放入煸香加适量的温水调下味道，将煎好的鱼放进去倒入黄酒和老抽改小火慢炖20分钟留给鱼肉入味的时间。中间打开盖子看下鱼肉是否熟了，尝一下味道进去没有，味道没问题的话调成大火收汁，等到汤汁还有三分之一的时候把鱼先捞出来装盘摆好，把淀粉加水拌好倒进汤汁里勾芡，勾芡的时候火不宜太大，倒淀粉液的时候要快速搅拌开防止糊底，勾好芡关火进行最关键的一步，也是让做好的鱼看着秀色可餐秘笈，倒入适量的油快速搅拌一下直接将汁淋在鱼上面就可以了。
大厨这个职业在外人看来是个没差，不缺吃不缺喝，其实这只是表面现象，厨师这个职业和其他的工作一样，有苦有甜，夏天在厨房热得浑身湿透大汗淋漓，冬天也是如此，然而每个热爱做菜的厨师都是一名“艺术家“，他们把没一道菜做得有滋有味让客人吃得开心，他们也会感到满足。
红烧鱼
今天就分享一道最基本的菜，也是考验厨师基本功的一道菜-红烧鱼。相信大家都看过饭店厨师做的鱼，从表面上看秀色可餐，吃到嘴里味香肉鲜，总能让人胃口大开。但是自己在家做就做不出来这种感觉，这是为什么呢？今天就跟大家聊聊红烧鱼的制作小要点和技巧，希望爱吃鱼的朋友可以借鉴参考。
红烧鲫鱼
配料：鲫鱼1条 葱段 大蒜1头 姜1块 白糖1勺 淀粉适量
做法：鲫鱼最好是现做现杀，这样能保证鱼肉的质量在最佳状态，做出的鱼才能更加鲜美。把买来的鱼处理干净后，用刀把鱼皮表面上的黏液刮一刮，用清水清洗掉表面和鱼肚子里的黑色物质，用厨房里的纸巾把鱼皮上的水分擦干备用，为了下锅时不让油四处飞溅烫伤人。
锅里倒上油烧4成热把鱼从锅边滑入，把鱼的表面煎至微微变色，看上去紧紧的就可以了，捞出来后把锅清洗干净倒入清油，蒜切片 姜切小块，葱白切段，拿一个八角掰开放锅里炒出味挑出来，再将葱姜蒜放入煸香加适量的温水调下味道，将煎好的鱼放进去倒入黄酒和老抽改小火慢炖20分钟留给鱼肉入味的时间。
中间打开盖子看下鱼肉是否熟了，尝一下味道进去没有，味道没问题的话调成大火收汁，等到汤汁还有三分之一的时候把鱼先捞出来装盘摆好，把淀粉加水拌好倒进汤汁里勾芡，勾芡的时候火不宜太大，倒淀粉液的时候要快速搅拌开防止糊底，勾好芡关火进行最关键的一步，也是让做好的鱼看着秀色可餐秘笈，倒入适量的油快速搅拌一下直接将汁淋在鱼上面就可以了。美味的又简单的红烧鱼就做好了，撒上葱花点缀上桌即可享用美味了。
小贴士：鱼很容易熟，所以一定要开始就用小火慢炖，既能让鱼入味还能保证鱼是一个整体。煎鱼的时候也要煎均匀一些，也是为了不让鱼烂掉。如果是做鱼汤的话，最好是做原色才能保持鱼的鲜味不被破坏
好了今天的分享就是这样，希望能帮到喜欢吃鱼的朋友，如果您有更好的建议，希望大家能提出来，一定虚心求教。假如这样的分享对您有帮助，记得帮我点赞分享，谢谢大家。
我是郝有味，每天分享一道点心或者一道家常菜，希望看到的朋友都能有所收获，为家人做一顿美味佳肴，共享家庭的温馨。