7種西餐中雞蛋的常見做法和叫法 | 那些傻傻分不清楚的雞蛋

　　一日三餐中我最愛喫早餐，早餐中最愛喫雞蛋。

　　Credit to gfycat，版權屬於原作者

　　西式早餐中雞蛋可是個主角，可以說是各種花式做雞蛋和論給雞蛋的100種命名了，今天就來詳細扒一扒西餐中雞蛋的做法和叫法。

　　Credit to egghero，版權屬於原作者

　　 Soft/Hard Boilded Eggs （白煮蛋）

　　烹飪難度：★

　　Credit to Simply Recipes，版權屬於原作者

　　做法：

　　雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮5分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃微微凝固又不會流動，蛋白變性程度最佳，也最容易消化，也就是大名鼎鼎傳說中的溏心蛋。

　　Credit to Chatelaine，版權屬於原作者

　　而煮沸時間9-11分鐘的雞蛋，就是hard boiled egg，蛋黃完全凝固，如果煮沸時間超過15分鐘，蛋白質就會有流失，建議大家控制火候和水煮時間哦。

　　Credit to Downshitfology，版權屬於原作者

　　* 白煮蛋是雞蛋最健康的喫法。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此對心臟最有益。而且水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎可以全部被人體吸收。

　　Poached Eggs (水波蛋）

　　其實就是中文的水煮荷包蛋，不一樣的地方就是做法工序的不同。裏面的蛋黃一定是液體的。

　　Credit to SimplyRecipes，版權屬於原作者

　　烹飪難度：★★★★ 做法：

　　這種做法叫Poach。水溫大概70攝氏度左右，將雞蛋放入，成型裝盤。如果用太熱的水或者是開水煮就做不出Poached egg的效果了。

　　煮出來的蛋特別飽滿，蛋白均勻裹在蛋黃外面，蛋黃流動但不會破漏，最主要的是蛋白周圍絮狀物也少，顏值高。Poached egg一般出現在Egg Benedict中。

　　Credit to Cici

　　搭配麪包、bagel等，也可以單獨喫，撒點胡椒和鹽口感超級棒。

　　Credit to TheGreasySpoon，版權屬於原作者

　　Scrambled Eggs (西式炒蛋）

　　不同於中國的炒飯方式，西式的炒蛋講究小火烹炒，好的Scrambled Eggs的評判標準是：香滑軟熟，溼潤帶有流動狀態。稍微火大點或者時間長點雞蛋就Overcook了，5-10分鐘爲佳。

　　Credit to Epicurious，版權屬於原作者

　　烹飪難度：★★★

　　做法：

　　1、打散雞蛋，加點Cream（可以換成牛奶）,加入鹽和胡椒，也可以再加點切碎的香蔥，攪勻。雞蛋儘量打散多讓空氣進去，這樣口感更軟嫩也更好看。

　　Credit to Relish，版權屬於原作者

　　2、平底鍋加熱到小火，放一小塊Butter，放入雞蛋混合液，快速翻炒至溼潤，Creamy狀的就關火。

　　3、熱盤享用，可以撒點碎芝士在頂部或者加兩根細香蔥點綴。

　　Credit to inspiredtaste.net，版權屬於原作者

　　Scrambled Eggs一般搭配烤麪包、培根和其他各種你喜歡的蔬菜喫。

　　@蘇小貓求offer

　　也來跟風打個卡。要給灣區的小夥伴們推薦一家專做brunch的餐廳，在san jose，叫做Scrambl'z，yelp一千多評價，喫過很多次，omelet scrambles和Benedict都沒雷區！！飲料推薦Bruch punch和熱可可~

　　@淺淺藍

　　早上來NY brooklyn 宜家喫brunch，現在一盤 scrambled egg + homemade potato + sausages 只要驚爆價 1刀。根本連成本都不止一刀啊！兩個人喫了三盤外加一盤三文魚一盒牛奶，咖啡免費，最後全部只要11刀。倆人喫成這個價格也是沒sei了！大家附近有宜家都一定要去喫喫喫！serve時間到11am。

　　Fried Egg（煎蛋）

　　如果你的反應是，這個我認識，不就煎蛋嗎？那你只答對了一半，因爲你點煎蛋的時候，服務生經常會問你一個問題：你想要什麼“egg style”？或者給你一堆style的選擇，就很容易讓人糊塗，不就是要個煎蛋嗎？Cici今天就來給大家掃盲啦。

　　烹飪難度：★★★★★

　　Over easy／ over light

　　Credit to seriouseats，版權屬於原作者

　　兩面都煎，蛋黃還是液體的，但蛋清是固體的。over easy 有的時候也叫 dippy eggs 或者 dip eggs，一般大家喜歡把這種蛋夾在麪包片裏當三明治喫。

　　Credit to webstagram，版權屬於原作者

　　 Over medium

　　同樣都是兩面都煎，但是跟over easy的不太一樣，就是不光是蛋清熟了（thoroughly cooked），蛋黃也熟了不少(cooked through)，呈是微微凝固狀(near liquid at the center)。

　　Credit topinterest，版權屬於原作者

　　Over hard

　　這個一聽就是蛋清蛋黃裏外全熟，金燦燦的煎雞蛋的樣子啦。淋點醬油喫不要太棒！

　　Credit to Yelp，版權屬於原作者

　　 Sunny side up

　　如圖，只煎一面，蛋黃還是液體的，有人也叫eggs up。Sunny side up是我自己最喜歡點的一種雞蛋，好喫，關鍵拍照看起來很有食慾~

　　我就不相信你們看着不餓的！

　　Credit to firstwefeast，版權屬於原作者

　　Credit tochef'd，版權屬於原作者

　　Egg Omelette (雞蛋卷/雞蛋餅）

　　Omelette分爲好多種，美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。今天Cici先介紹法式、西班牙式和意大利式的~

　　法式Omelette

　　Credit to incredibleegg，版權屬於原作者

　　做法：

　　把雞蛋攪散加入牛奶或者Cream，甚至可以加點水，再充分攪散，可以加點鹽和胡椒調味。熱鍋，放黃油，黃油開始冒泡，倒入蛋液，均勻攤在鍋底，從四周開始鏟邊，不要讓它貼在鍋上。

　　在摺疊之前，可以放餡料進去。可以包裹進去的材料可以是：番茄、洋蔥、培根或者火腿丁等，法式的做法通常會再加入Grated Cheese。然後把它從靠近自己的地方開始摺疊起來，像做日式蛋包飯似的摺疊成梭子型。

　　Credit tofirstwefeast，版權屬於原作者

　　@singforangel

　　來個超好喫又好做的早餐omelette：

　　1. 小蘑菇切成片和洋蔥一起炒熟放一邊。放鹽和少許醬油。

　　2. 3個雞蛋攪拌好倒入平底鍋裏，小火慢慢煎成固體，約3-5分鐘。Tip:雞蛋液里加一點點水更不容易煎糊

　　3. 把炒熟的洋蔥，蘑菇倒上去，可以加一些午餐肉或者別的喜歡的東東在裏面

　　4.裝盤擺造型！

　　西班牙Omelette

　　西班牙版本的Omelette更專業點應該叫做Spanish tortilla de patatas。

　　Credit to kraftrecipes，版權屬於原作者

　　做法：

　　與法式的要求外韌裏嫩相比，西班牙版本的更固體些，內餡就是土豆和洋蔥，較少會加芝士等其他原料。卷的方式也不一樣，有的會捲起來，有的不卷就是做成一個圓形的蛋餅（做成圓形的蛋餅是最傳統最常見的）

　　Credit to weightwatchers，版權屬於原作者

　　意式omelette——Frittata

　　它原本的意思類似於中文的“炒”，但是這個效果類似於煎蛋或者蛋餅。經常和肉類，奶酪，蔬菜或意大利麪一起烹飪。——我個人認爲這是用來處理剩菜的高級喫法。也有人叫它意大利版的“open-face omelette”

　　Credit to seafoodexperts，版權屬於原作者

　　做法：

　　把蛋打好，攪勻，然後加入料，用小火做5-15分鐘，直到蛋漿凝固，中間不能翻，然後放烤箱裏烤5分鐘，翻過來裝盤。

　　Credit to realsimple，版權屬於原作者

　　Egg Benedict (班尼迪克蛋）

　　做法：

　　其實egg benedict是Poachedegg配上英式鬆餅（Muffin）、火腿和Hollandaise sauce。涉及到雞蛋的做法參考上文中的Poached egg。

　　醬汁做法：

　　1、蘋果醋5ml，蛋黃2個，黃油200克，胡椒粉1/4茶匙（約1克），鹽1/4茶匙（約1克），檸檬汁2滴

　　如果沒有蘋果醋可以用白醋代替

　　2、蛋黃2個打散後，加入5ml蘋果醋

　　3、燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白

　　4、打至顏色發白，液體膨大綿細，無粗泡

　　5、黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒

　　6、把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可

　　Egg benedict中間放的火腿還可以是三文魚、培根等等，也可以根據自己的口味加入適量的菠菜。

　　Credit to thekiwicook，版權屬於原作者

　　@Z_ZZZZZi

　　Homemade smoked salmon egg Benedict

　　初冬週末完美早餐

　　週末睡個懶覺起來就不想出門又好想喫brunch

　　hubby 翻了翻冰箱素材就這麼多了

　　決定做個簡易版的egg Benedict

　　蛋黃醬：雞蛋取蛋黃半條黃油半個檸檬

　　蛋黃黃油融化小火不停攪拌在擠一點新鮮檸檬汁和點點鹽調味

　　水煮蛋：煮水弄成水漩渦加少量白醋煮蛋蛋白更加緊密嫩滑

　　Costco 蒜蓉麪包野生燻三文魚做基底

　　裝盤再按自己喜好撒一點點肉蔻粉

　　大廚給拉花給弄了個愛心哈哈哈

　　叉子戳破流心蛋肚皮的瞬間

　　腦子裏會有小當家裏出現的交響樂畫面

　　@維奧拉x艾

　　自制Egg Benedict! 其實只要掌握做poached egg 的要訣，和找到適合自己的hollandaise sauce食譜就很容易做起來！

　　Deviled Egg（魔鬼蛋）

　　Credit to網絡，版權屬於原作者

　　這款蛋通常作爲涼菜和開胃菜，事先做好了，放冰箱冷藏。叫法比較多Deviled eggs (US) or devilled eggs (UK), 也叫stuffed eggs, angel eggs, eggs mimosa, Russian eggs, dressed eggs, or picnic eggs