摘要:制作者把鸭子捉回来,就是在填料和缝针之前就要砍鸭翅和清洗,不少人在这个操作中犯难了,这是一个比较繁锁的工作,马虎一点,就将鸭子表皮刮到了,特别是在挑净细毛和缝针时,一不小心指甲和刀子等物,就刮到鸭皮了,鸭皮刮花后,烧制出来的烧鸭肯定爆皮了。不少人在制作烧腊美食时遇到了烧鸭爆皮现象,究竟烧鸭为啥会爆皮呢。

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不少人在制作烧腊美食时遇到了烧鸭爆皮现象,究竟烧鸭为啥会爆皮呢?一般不是有经验的人士,都不知道这个原因。

后来我们走访了实体店的烧腊师傅,探讨了烧鸭背部爆皮这个问题。从烧鸭制作过程中的工艺出发,当你学会了避免这个问题,做的烧鸭就不会再出现爆皮的现象了。


第1、在鸭子拔毛和清洗操作中有失误,自己的指甲划伤鸭皮了。

制作者把鸭子捉回来,就是在填料和缝针之前就要砍鸭翅和清洗,不少人在这个操作中犯难了,这是一个比较繁锁的工作,马虎一点,就将鸭子表皮刮到了,特别是在挑净细毛和缝针时,一不小心指甲和刀子等物,就刮到鸭皮了,鸭皮刮花后,烧制出来的烧鸭肯定爆皮了。


第2、给鸭子充气过饱,火力太猛。

烧鸭为啥会爆皮?就是因为很多人,在制作烧鸭时还是新手,在充气这个环节很难掌握得好。有的人充气不够,有的人又怕不够气而充得太饱,充气过饱的弊端之一就是在烧制时,烧鸭很容易爆皮。烧制的前期火力太猛,一下子就爆皮了。


烧鸭为啥会爆皮呢?你想想,充气已将鸭子的表皮充起来皮肉分离了,由于充气太饱,一层薄薄的皮被过度充胀起来了,烧制时热胀冷缩,一下子火力太猛温度突然过高,鸭皮鼓胀起来就容易爆皮了呢。

风干不到位,鸭身流水下来了。如果鸭子在烧制之前没有经过一夜的风干,风干时间不足够,那么在烧制时便有水流下来,冲去了鸭子身上的皮水,导致烧鸭有的地方上色,有的地方不上色的现象。烧鸭身上一条条斑斑驳驳的就是很难看,花斑鸭,甚至造成鸭背皮爆裂。


* 以上烧腊师傅的介绍分享,大家都学会了吗?有关烧鸭为啥会爆皮的原因就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣,请继续关注和阅读我的其他相关文章,都有详细的分享哦!

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