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不少人在制作烧腊美食时遇到了烧鸭爆皮现象，究竟烧鸭为啥会爆皮呢？一般不是有经验的人士，都不知道这个原因。

后来我们走访了实体店的烧腊师傅，探讨了烧鸭背部爆皮这个问题。从烧鸭制作过程中的工艺出发，当你学会了避免这个问题，做的烧鸭就不会再出现爆皮的现象了。

第1、在鸭子拔毛和清洗操作中有失误，自己的指甲划伤鸭皮了。

制作者把鸭子捉回来，就是在填料和缝针之前就要砍鸭翅和清洗，不少人在这个操作中犯难了，这是一个比较繁锁的工作，马虎一点，就将鸭子表皮刮到了，特别是在挑净细毛和缝针时，一不小心指甲和刀子等物，就刮到鸭皮了，鸭皮刮花后，烧制出来的烧鸭肯定爆皮了。

第2、给鸭子充气过饱，火力太猛。

烧鸭为啥会爆皮？就是因为很多人，在制作烧鸭时还是新手，在充气这个环节很难掌握得好。有的人充气不够，有的人又怕不够气而充得太饱，充气过饱的弊端之一就是在烧制时，烧鸭很容易爆皮。烧制的前期火力太猛，一下子就爆皮了。

烧鸭为啥会爆皮呢？你想想，充气已将鸭子的表皮充起来皮肉分离了，由于充气太饱，一层薄薄的皮被过度充胀起来了，烧制时热胀冷缩，一下子火力太猛温度突然过高，鸭皮鼓胀起来就容易爆皮了呢。

风干不到位，鸭身流水下来了。如果鸭子在烧制之前没有经过一夜的风干，风干时间不足够，那么在烧制时便有水流下来，冲去了鸭子身上的皮水，导致烧鸭有的地方上色，有的地方不上色的现象。烧鸭身上一条条斑斑驳驳的就是很难看，花斑鸭，甚至造成鸭背皮爆裂。

* 以上烧腊师傅的介绍分享，大家都学会了吗？有关烧鸭为啥会爆皮的原因就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！

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