许多做烧腊的新手刚入门，烧鸭技术不熟练有时候忙碌了一天，很多事情都做不好，有时候确实很无助，不是烧鸭不上色，就是干瘪皱纹多而且还一块黑一块白的，味道又不够，香味不够浓，又或者火候烧太过，烧鸭表皮颜色太深，烧鸭焦黑，烧鸭表皮软韧不脆等等.....

一位刚学习烧鸭技术的新手说，自己已经他投入很多时间精力去做的，可总是做不好，烧出来的烧鸭不是太干，就是发白，难题接踵而来，对于刚开始做的新手而言，让他非常苦恼。其实烧鸭发白涉及的烧鸭技术细节有很多，这里着重说一下烧鸭尾部发白的情况，相信不少朋友也都遇到过烧鸭尾部发白，那么具体该怎么去解决呢？又用什么思路去解决呢？

烧鸭尾部发白，这是烧鸭技术细节问题，造成发白的原因有以下几点：

1.制作烧鸭需要取出内脏，把腌料放入光鸭腹腔之内，这个步骤做完之后就需要进行缝针，许多人对烧鸭技术细节不够重视，往往在缝针环节操之过急，疏忽缝针流程，造成缝针密封性不够，使光鸭腹腔内的腌料慢慢漏出，而漏出的腌料带着水分，把已经上好的皮水给冲刷掉，要知道烧鸭表皮的上色要靠糖分，含糖的皮水被腌料冲刷掉了，就会造成不上色、发白的情况。

2.皮水没有上好，这也是对烧鸭技术细节不重视所导致的，上皮水没有做到真正的均匀，有些新手上皮水只顾着淋上面，而师傅也会指导要注意上半身的皮水厚度，而恰恰也是这样的提醒，让学习烧腊的新手并不重视下半身的皮水均匀。在起伏过多的烧鸭下体很容易将烧鸭皮水导流到鸭腿、屁股尖这些地方，导致烧鸭屁股周边没有淋到皮水，最终导致不上色。

3.烧鸭屁股不上色也跟烧炉有关，为什么这么说？或许很多人没有留意到这一点，烧鸭技术在某些程度上跟物理有着密不可分的关联，简单的来说，有可能是因为烧炉结构问题，使炉内底层温度达不到高度。其实烧炉里，顶部、中部、底部的温度都会有所不同，如果烧炉高度不够的情况下，烧鸭屁股由于是最底部，所吸收的温度不够，从而造成烧鸭屁股不上色。

那么烧鸭技术细节，烧鸭屁股不上色就分析到这里了，你是否也遇到过这样的问题呢？或者你已经是做烧腊很久的师傅，曾经有哪些尴尬的经历？不妨让我们停下来，思考一下烧鸭技术上的一些细节，边做边改进，不遗余力地做出红润油亮、干香脆皮、肉质鲜美的烧鸭！

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