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许多人很关心烧腊美食制作中烧鸭的外观问题,这一节我们来看看,制作中发现广式烧鸭腹部多皱纹,新手应该如何解决?下一节,我们也在将明天讲述烧鸭肚子泛白不上色的应对方法。烧腊爱好者可以先关注我们,阅读更多的技术分享。下面我们就一起来看看,广式烧鸭腹部多皱纹,有经验的烧腊师傅是如何解决的?

1、广式烧鸭腹部多皱纹,首先要了解烧制前的处理。


比如在光鸭打气的时候,打气不够,腹部的皮层没有鼓起来,很有可能造成烧鸭的皱纹多。也许,你都知道烧鸭在处理前应该打气,打的多会鼓起来,有时候会打的多,有时候也会打得少,只有打气合适的时候,烧鸭腹部才有可能不出现皱纹。打气的多少,可以根据鸭子的体积和质量来计算,以及鸭子的肉质量等来做处理。



2、广式烧鸭腹部多皱纹,上皮水不均匀也是一大原因。


皮水有脆皮的作用,即能使烧鸭的皮层增厚膨松,达到化皮的效果。如果皮层增加的厚度不致,也会造成皱纹。那么在鸭子上皮水的时候,应该注意哪些呢?实体店有经验的师傅,也会现场给你指出,该怎样去上皮水,在烧鸭上皮水的时候一定要上均匀,无疑是很关键的一点。鸭子上皮水,首先将鸭子按照一定的顺序摆放好,让他们打气鼓足,然后经过烫皮挂钩后才开始上皮水。



3、在烧鸭选材的时候,要注意是光鸭本身的问题。


这一点要求我们在选鸭的时候要仔细的观察,观察鸭子是否新鲜,因为宰杀的时间过早的鸭子,可能它的皮质已经变得褶皱不堪。另外要看它的贮存过程,如果储存好的话,就不会出现这样的情况。其次还要看供应商杀鸭的情况,有的人手艺不高宰杀出来的鸭子,鸭皮被扭捏得不成样子,这种鸭源做出来的烧鸭肯定会起皱难看。



4、广式烧鸭烧制后,要达到造型美观、腹部没有皱纹,应该注重烧制和保管的细节。


比方说烧制时要注意火候,不要突然用过大的火力烧制,然后突然又降低温度焖烧,这样的温度忽高低,就会造成烧鸭皮层过分热胀冷缩,像一个泄气了的皮球,导致广式烧鸭腹部多皱纹了。再比如烧鸭的保管,出炉后的烧鸭要保管在干燥的明档内,不能有过多的潮湿湿气,否则烧鸭皮层容易吸收空气中的水分,导致鸭皮变韧,烧鸭腹部起皱纹和塌陷!



综上所述,在这一节中我们介绍了,广式烧鸭腹部多皱纹,新手应该如何解决的过程。我们也在将明天讲述烧鸭肚子泛白不上色的应对方法。烧腊爱好者可以先关注我们,阅读更多的技术分享。


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