海蔘營養價值高，富含多種人體必需的活性物質和微量元素，經常喫海蔘可祛病強身提高人體免疫力。因此，海蔘的養生功效備受追捧，喫海蔘的人羣不斷壯大，然而怎麼發制幹海蔘成了日常必備的功課之一。

海蔘泡發的六步流程

1、浸泡脫鹽

將幹海蔘稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海蔘脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海蔘不能碰到油或者其他化學品！

2、清洗

順着海蔘底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海蔘內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裏面的白筋更有營養，剪成段後的海蔘還會發的更大。（如果只是自己家人喫的話，可以不去處理白筋）

3、煮制

將清理好的海蔘放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因爲海蔘個體差異問題，不能一概而論。

4、燜制

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿着海蔘中間，兩端會自然略微下垂，捏住海蔘會輕微抖動，可輕易掐透海蔘皮肉。沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜，方法同上。

5、水發

將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海蔘5-10釐米。據說冰水泡的目的是爲了海蔘更好的脹發，海蔘是熱縮冷脹。

6、冷藏

發制好的海蔘若暫時不喫，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。喫之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海蔘的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海蔘身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！

發制小貼士

1、海蔘遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海蔘接觸到油、鹼、鹽。

2、在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海蔘體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

3、煮過的海蔘在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

4、冷凍的海蔘，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。#海蔘

3、煮制

將清理好的海蔘放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因爲海蔘個體差異問題，不能一概而論。

4、燜制

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿着海蔘中間，兩端會自然略微下垂，捏住海蔘會輕微抖動，可輕易掐透海蔘皮肉。沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜，方法同上。

5、水發

將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海蔘5-10釐米。據說冰水泡的目的是爲了海蔘更好的脹發，海蔘是熱縮冷脹。

6、冷藏

發制好的海蔘若暫時不喫，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。喫之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海蔘的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海蔘身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！

發制小貼士

1、海蔘遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海蔘接觸到油、鹼、鹽。

2、在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海蔘體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

3、煮過的海蔘在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

4、冷凍的海蔘，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

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