作爲舶來品的精釀啤酒，在國內即將迎來第一個行業標準性文件。

中國酒業協會常務副祕書長兼啤酒分會祕書長何勇表示，《工坊啤酒及生產規範》在制訂過程經歷了多次討論，預計將在11月底到12月初向社會公開徵求意見。

工坊啤酒的英文名稱是“Craft beer”，也就是我們熟知的精釀啤酒。

由於考慮到產品名稱是對行業的定性，所以命名時採用工坊啤酒來代替之前精釀啤酒的說法。

美國精釀啤酒的定義

在美國，美國釀造者協會（Brewers Association，以下簡稱BA）對精釀有更爲權威界定。

1）小的：年產量不多於600萬桶（約70.2 噸）；

2）獨立的：非精釀釀造者或公司機構的股份佔比不能超過 25%；

3）傳統的：大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

然而，許多美國精釀啤酒商近幾年來都開始釀造非啤酒的飲料。

因此，BA近期正在考慮重新修訂精釀啤酒的定義，以滿足啤酒商更多的需求。

國內精釀市場的佈局

百威、青島、華潤、燕京、珠江等各大啤酒商都早已瞄準了國內的精釀啤酒市場。

2011年，啤酒巨頭百威英博收購了芝加哥精釀啤酒品牌“鵝島”，在中國推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honkers 艾爾這三款啤酒。2016年，收購了上海啤酒屋“開巴”。去年，還收購了上海精釀啤酒品牌拳擊貓。

青島啤酒推出青島皮爾森啤酒、全麥白啤、IPA精釀啤酒和經典1903。

燕京啤酒自2013年開始研發德式小麥白啤，桂林漓泉的全自動精釀啤酒生產線也於2017年6月正式投產。

珠江啤酒推出雪堡紅啤酒、黑啤酒、白啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等系列的精釀啤酒，並在精釀啤酒生產線及體驗門店建設項目投入大量資金。

工坊啤酒標準帶來的影響

目前起草委員會還沒有對外公佈《工坊啤酒及其生產規範》的具體內容，但根據參與標準制定的企業透露，團體標準的內容框架覆蓋面比較廣。

上海一位資深精釀啤酒師認爲，這一標準覆蓋面廣，很多細節方面在行業內還是有爭議的。

目前一些酒吧和自釀啤酒生產企業，採用“前店後廠”的模式，在工藝把控、菌羣控制上發揮的空間會比較大，但是一規範下來，啤酒的個性化部分就會少。

而何勇表示，目前工坊啤酒領域還沒有任何約束性的標準和規則，既然是標準，就會提出要求，更重要的是樹立行業的底線意識。

爲工坊啤酒賦予標準並不是要限制工坊啤酒的發展，而是通過界定範圍來保護這一行業的發展。

面對行業現存的缺乏標準、產品質量良莠不齊等問題，工坊啤酒即將有章可尋，你期待中國的工坊啤酒嗎？

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