读盘锦｜第362期

炸虾酱

这些年我去过很多地方，但无论走到哪里都不能忘记家乡盘锦的一盘炸虾酱。

炸虾酱是盘锦的地域特色美食。虾，是辽河口两河水儿内生长的新鲜小河虾；酱，要用盘锦境内独有的弱碱水配置出的黄豆酱。二者缺一不可。吃小葱、吃生菜时沾点儿虾酱，吃米饭时拌点儿虾酱，真是美味！

虾酱的食材和做法都简简单单，但最美味的佳肴往往也就是最简单的。首先将热锅内倒入适量的豆油，再放入葱、姜、蒜、料酒爆香，加入特制大酱继续煸炒，随即填入少许的水调试。此时的火候极为关键，火候过大，酱便炒糊了，所以一定要在大酱的水分还未散尽之时加入洗干净的小河虾，煸炒至河虾变色即可出锅。

记得小时候，母亲就炸得一手好虾酱。她告诉我:原本这虾酱是从前的穷苦人发明出来的。以前盘锦还到处都是芦苇荡，加之年景不好，打上来的小虾不舍得扔掉，便带回家洗净炸成酱，就着饭吃。但就是这穷苦百姓的一道下饭酱，却流传至今且经久不衰。我在外地工作之时，也曾尝试炸虾酱。可味道总是抵不上家乡盘锦的好吃。究其原因，我觉得只有用盘锦当地的食材才能做出这道独特鲜美的味道来。

如今我也传承了这门手艺，回得家中，炸上一小盘虾酱，洗上一把小葱，妻子总是吃得津津有味，并赞不绝口。

正所谓“一方水土养一方人。”河虾生长在辽河口这独特的生长环境中，遇上了独特的水酿制出的大酱，二者结合便成就了独一无二的美味。很多人都知道在东北有一道蘸酱菜，但盘锦的炸虾酱却少有人品尝过，我想也许这就是其中的原由吧。其实，虾酱之所以能传承到今天中并不是只有美味，其中更多的蕴含了盘锦人的智慧和勤劳，也包含了辽河口独有的美食文化和盘锦人对盘锦这片土地的深厚情感。

监 制：赵 菲

编 辑：孙洪霞 朱晓伟

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