四川人这样做肘子，做法步骤教给你，3斤不够吃，整只吃才过瘾，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱，取一个老式扣碗，将肘子翻一面，皮朝下。

10.加适量盐，将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面，再加两勺生抽。

11.将肘子放入高压锅中，隔水蒸，上汽后再压半个小时，如果是用蒸锅要蒸两个半小时。

12.取一个盘子口在上面，翻过来，最后在撒一点葱花配色即可，吃的时候蘸着下面的汤汁更香。

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