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爲擴大宣傳渠道與傳播效果，“微遊甘肅”公衆號推出“甘肅靈感之旅”欄目，爲您展示甘肅各市州的魅力風采！

甘肅靈感之旅 · 嘉峪關

——歡樂的美味

嘉峪關美食品種繁多，被全國熟知的也不在少數，琳琅滿目的各色美食：香氣撲鼻肥而不膩的烤肉、柔韌筋斗的牛肉麪、鮮爽味美的羊肉粉湯、外酥裏嫩的烤全羊……令人垂涎。

嘉峪關烤肉

1700多年的歷史滋味

在嘉峪關市東北20公里處的一片廣闊無垠的大漠上，散佈着1400多座魏晉時期（公元220-419年）的地下壁畫磚墓羣，被譽爲"世界最大的地下畫廊"。在六號墓室的132幅壁畫中，表現宴飲的有28幅，而表現烤羊肉串的就有6幅。這說明在魏晉南北朝時期，燒烤食俗已經開始在河西走廊一帶普及。

在嘉峪關我們去到了兩家烤肉店，一家“眼鏡烤肉”和一家“小黨烤肉”，這裏不僅產品種類多樣，而且乾淨衛生，還分別佈置了當地特色的“嘉峪關關城”和“飛天”的裝飾畫，除了有大廳的軟凳雅座，還有格調高雅的包廂，完全看不出這是喫烤肉的地方。

什麼是“蹦迪羊”？

嘉峪關的烤肉基本都是羊肉，我問廚師：“您這一般選用的都是什麼樣的羊呀？”，廚師回答我說：“蹦迪羊”。我頓時一頭霧水，蹦迪羊？嘉峪關的羊都這麼洋氣的嗎？每天還要去蹦迪？在一旁服務員笑着說：“師傅說的是嘉峪關方言，他說的是本地羊”。那本地羊有什麼特色呢？

廚師說的就是這生長在祁連山脈的祁連冰川羊，體型小、繁殖率低，但它們卻是羊中極品。一般來說，春節後出生的小羊，經過6-8個月的生長，體重達到10-15公斤時肉質最佳。羊肉鮮嫩多汁，無羶味，肉層厚實緊湊，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻。

我們看到廚師在處理羊的時候，刀法精細，羊肉和羊骨都剔除的非常乾淨，沒有一點浪費。串肉的時候也很講究，兩瘦一肥，聽說這樣喫起來口感更好。

烤肉的烹製過程

嘉峪關烤肉串和我之前喫的烤肉做法不同，我們發現在烤爐邊上放有一個小桶，裏面也是被烤的沸騰的熱油，廚師先將羊肉在路上烤到表面稍稍變色，然後就馬上將肉串放入熱油桶中涮兩下，感覺就像在油炸，之後再將肉串放回爐上飛快的在炭火上滾動着，最後撒上孜然、辣椒等調味料。

這樣做出來的烤肉，不僅不油膩，沒有羊羶味，而且肉汁飽滿，咬一口脣齒留香。

除了烤肉，烤全羊也是當地一大熱門的喫法，將羔羊整隻架在烤爐上，刷上醬料醃製兩到三個小時，再點上碳火手動翻轉整隻羊烤上一個多小時，烤肉滋滋發出聲響, 一滴滴熱油順着飽滿的肉的紋路慢慢滑下，令人心醉。這樣烤出來的羊皮脆肉嫩，讓人不禁大快朵頤，堪稱人間美味。

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葡萄美酒

勸君更盡一杯戈壁葡萄酒

戈壁沙地土壤、祁連山冰川雪水、釀酒葡萄種植的“黃金”地帶（北緯30°-50°）、河西走廊超過3000小時的日照，無一不是自然的饋贈。“葡萄美酒夜光杯 ，欲飲琵琶馬上催”，這次，我們走進嘉峪關本土的紫軒葡萄酒莊，參觀酒窖，品嚐了屬於嘉峪關的“葡萄美酒”。

屬於紫軒的特色利口酒

到達地下5米的品酒大廳品酒，其中最具特色、最值得一提的當屬這杯獲得過亞洲葡萄酒質量大賽金獎的利口酒了。

冬季極度嚴寒的嘉峪關讓大部分的葡萄品種都做不到自然越冬，山葡萄便成了種植的最佳選擇，但堅韌的山葡萄偏偏較酸，並不適合做幹型酒。聰明的嘉峪關釀酒人便不斷髮掘山葡萄的特點，結合新的釀製技術，紫軒利口酒應運而生。

深磚紅色厚重的酒體，伴着濃郁的橡木香和獨特的野果香氣，氧化香和醇香融合得恰到好處。它甜潤適口，飽滿爽利，適宜在14-16度飲用。

除了利口酒，紫軒A級赤霞珠乾紅葡萄酒，也曾獲得過亞洲葡萄酒質量大賽金獎。

亞洲單體面積最大的葡萄酒酒窖

最後一站，我們來到1號窖，它是目前亞洲單體面積最大的葡萄酒酒窖。兩萬只標準橡木桶裝着沉睡的美酒，躺在這13700平米的酒窖裏。爲了保護敏感的貯存期葡萄酒，酒窖常年不見陽光。

“短暫陪伴”在於，世界上的橡木種類超過兩百種，但常用來製作橡木桶的只有3種，分別是法國的盧浮橡、夏橡和美國的白櫟，且橡木桶是有使用年限的，平均一隻5年左右。基本在培育三次葡萄酒後，一個橡木桶的使命就完成了，留下的是橡木桶溶解於葡萄酒中的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物，這些物質最終會穩定葡萄酒的顏色、柔和葡萄酒的口感、協調葡萄酒的香味。

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鎖陽咖啡

攝影：@錢瑋

造物主將這份美好放入到茫茫的沙漠中，自然界的神奇是我們無可測度的。大漠戈壁孕育出絲綢之路上的珍貴藥材、食材。鎖陽，黑枸杞，肉蓯蓉等，它們在荒涼的沙漠中帶着向死而生的美麗，在或乾枯，或寒冷看似沒有生機的地方頑強成長。

攝影：@錢瑋

鎖陽是一種奇特的沙生珍稀植物，它寄生於生長在沙漠中抗旱耐鹼固風沙的一種灌木：白刺，依附白刺的根系吸收營養。冬生、春長、夏枯、秋孕，冬天零下20多度仍在生長。它又被稱爲“不老藥，雪地人蔘”，有冬天生長之處不積雪，地不凍之說。主要分佈於我國西北地區，主產於甘肅嘉峪關方圓500公里大漠周邊地域。從秦漢開始，就有先民挖食鎖陽或以入藥診治百病，以求鎖住陽氣，或做貴重禮品饋贈等習俗。

攝影：@錢瑋

鎖陽性溫，味甘、抗寒增熱、緩解疲勞、興奮精神，具有補腎、大補陽氣、滋陰壯陽、養陰生精、強壯筋骨、益精血，腰疼膝軟河潤腸通便，延年益壽等功效方面的闡述與記載。

圖文：@拿相機的尤

也許生活在沙漠裏的人更能明白同樣生長在沙漠中的植物，嘉峪關的人們藉助自然界的饋贈，追求着傳統食藥補的文化，經過反覆的嘗試，把這些藥材食材的價值別具一格的發揮出來。比如鎖陽、枸杞 、葛根、葡萄籽等與咖啡的組合。

丹濃·鎖陽咖啡是以其獨特的濃香而著稱，將鎖陽、枸杞中的微量元素與咖啡完美結合，帶着卡布奇諾的口味，這種奇妙的共融，滋陰壯陽，宜氣補腎，養護腸胃，護肝解酒，增強免疫。

嘉峪關人所創建的丹濃·鎖陽咖啡系列產品也榮獲了甘肅·嘉峪關名牌產品。特殊的地理環境讓嘉峪關丹濃開創出具有西北地方特色的名優產品，以巴丹吉林沙漠野生名貴天然鎖陽和頂級咖啡爲基本原料，經過科學合理匹配上等蓯蓉，人生果，枸杞，玫瑰，綠蘿花，紅景天等名貴輔料研製而成的系列滋補飲品和滋補酒類。

衝一杯鎖陽咖啡，嚼幾顆黑枸杞，那股來自沙漠裏最頑強的生命力帶着大自然的力量注入於身體之中。閉上眼，是無人經過的黑山湖、是日出中的嘉峪關、是討賴河的歌聲，是清晨的絕壁長城、是祁連山如玉的雪峯、是寂靜的山谷、是綿延的丹霞……

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