一直觉得酸辣粉和泡面啊、辣条啊这些食物一样，都很魔性啊。好像这方圆百里内哪怕只有一个人在吃，甭管你饿不饿，都会忍不住要咽口水。酸辣粉绝对是很多嗜辣又爱嗦粉的人日常生活中不可或缺的美食。最近抖音啊更是带火了一众桶装的酸辣粉，特别是某宝上热销的几款桶装速食酸辣粉更是开启了可以随时随地嗦粉的新时代。那滑溜溜的粉，浸在辣椒油和陈醋调成的汤里，呼噜呼噜吸进嘴里，酸、香、麻、辣，吃完一整碗，high到不行啊有木有！

如今的酸辣粉是非常有名的特色小吃，各地的大街小巷都能看见它的身影，独特的口感赢得了各地人民的喜爱。但与此同时，酸辣粉也面临很多问题，最突出和重要的应该就是安全问题。市面上所售的食物多多少少都会面临着这些类似的问题，所以还是自己动手做出来的更安全更放心啊，重点是自己动手做，有了自己的劳动成果，也会变的更加美味啊！

需要准备的材料：油泼辣子材料：小茴香，白蔻，陈皮，桂皮，草果，沙姜，紫草，花椒，香叶，二荆条，朝天椒，菜籽油，葱 ，姜，蒜，白芝麻

肉酱材料：郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，猪肉末，生抽，高汤

酸辣粉材料：红薯粉，蒜泥，姜末，花椒油，酱油，醋，盐，高汤，花生米，黄豆，酸豆角，葱

步骤：

1. 炒肉酱：郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、猪肉末下炒锅，加一小勺的生抽调味，加入些许高汤，翻炒后收汁，盛出，肉酱完成！

2. 油泼辣子：二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成一小段一小段的样子。热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。（要是不喜欢吃辣的话可以不做这个的啊，省略掉）

3. 用料理机把炒好的辣椒打碎成辣椒粉末，再将这个粉末分成三等分。

4. 准备香料：小茴香、白蔻、桂皮、陈皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

5. 锅中菜籽油热到180度，放入之前准备好的香料、葱段、姜片、大蒜瓣，开大火，翻炒五分钟左右后捞出，离火。然后等油温降到大约150度左右时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温再降到100度左右时，倒入第二份辣椒粉末，至油温降至约60度时，再倒入第三份辣椒粉末，撒上白芝麻，拌匀。油泼辣子就完成啦！

6. 粉条：红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟左右，至粉呈透明状即可。

7. 取一碗，碗底放入蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐（这些调味根据自己的口味来哦，可以边调边尝），再倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒上炒过的花生米和黄豆、酸豆角，肉酱。再淋上一大勺的油泼辣子，再撒上一些葱花或者香菜（根据自己的喜好来吧，还有配菜，自己喜欢吃什么可以加进去的），酸辣粉就完成啦！！

正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。