養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~

今天專家帶來了春季補脾益氣的好食材

山藥搭配黃花魚，健脾開胃，益氣安神

大廚給大家做了這道鍋塌黃魚

不僅魚肉不易碎，口感還更鮮美柔和

搭配一種神祕健脾食材，讓魚肉更加爽滑

這種神祕食材是什麼，又有什麼烹飪妙招

一起走進今天的《養生廚房》瞭解一下吧！

夏天

中國烹飪大師

廚具

炒鍋

主要食材

黃花魚，山藥，薏米，雞蛋，澱粉

烹飪步驟

1

處理食材

山藥去皮切小片，黃花魚去刺，切成比山藥略大的小片，平鋪在案板上調味，撒少量鹽，糖，料酒。

知識點

張晉 西苑醫院治未病中心主任

中醫認爲春困的原因在於氣血不足

脾爲後天之本，氣血生化之源

山藥有補氣、解春困的作用

夏天 中國烹飪大師

黃魚鮮嫩易碎，放案板醃製

移動少，不易碎

2

煎制

將山藥片和魚片疊放，裹上澱粉，裹勻蛋液，鍋中下油，山藥面朝下入鍋，煎至兩面金黃。

知識點

夏天 中國烹飪大師

養生講究不時不食

5月1日到9月16日是休漁期

春季黃魚正當時，趁現在喫上一口鮮

黃魚刺少，老少皆宜

張晉 西苑醫院治未病中心主任

春季肝旺，肝氣克脾

《隨息居飲食譜》記載，黃魚開胃養胃

黃魚搭配山藥，健脾養胃功效翻倍

3

調味出鍋

薏米先炒後蒸，放入鍋中煎制。

加蔥薑絲，剩餘的蛋液澆入鍋中縫隙。

用盤子翻面，加入適量黃酒和煮好的薏米湯，大火收汁即可。

知識點

張晉 西苑醫院治未病中心主任

脾能化溼、脾虛則容易溼氣重

薏米有健脾祛溼的功效

脾胃弱的人不宜喫生冷

生薏米喫了反而容易胃脹不舒服

炒薏米（熟）不寒涼，祛溼功效好

薏米湯的祛溼功效加倍

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