麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的食物，得到人們的喜愛。麪條花樣繁多，品種多樣，如熱乾麪、小面、牛肉麪、刀削麪.....光是想想就流口水。但麪條是澱粉類主食，會升高血糖，很多人喫麪只搭配很少的配料，一大碗軟爛的主食喫下去血糖就得飆升了。

其實，跟其他主食一樣，也是有辦法讓麪條既好喫又不至於讓血糖飆升的。

圖片來源：攝圖網

有研究發現，如果把麪粉中的麪筋蛋白去掉，麪粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。此外，質地太鬆軟也會加快消化速度，比如麪包、蛋糕、饅頭之類，血糖反應都很強烈。

所以，糖友喫麪條應該從選料就要開始注意，儘量選擇筋力比較強、消化比較慢的麪食，比如用硬粒小麥做成的通心粉或者有韌性較強的意大利麪。如果是中式麪條，選更筋道一些的。而陽春麪的升糖指數屬於高的，米粉屬於中升糖指數的、粉絲屬於低升糖指數的（煮熟後含水量更高也是原因之一）。

圖片來源：攝圖網

除了要選筋道的面以外，在烹煮的時候，我們也可以人爲地增加麪條彈性，除了加鹽、加鹼這類常用的方法以外，還可以把麪條煮到七成熟，然後取出冷卻，爲避免粘連，少拌幾滴油進去，冷透之後再加熱，這樣就不容易煮爛，口感也比較筋道。

除了以上這些，下面還總結了幾個喫麪條的竅門，糖友可以學起來：

圖片來源：攝圖網

1

儘量喫粗糧面。

與精製穀物相比，全穀物食品加工程序較少，包含有更多的維生素、礦物質和纖維，能夠減緩糖吸收速度，避免血糖驟然升高，還有助於降膽固醇，增加飽腹感，並促進消化。

2

煮麪條的時間不要太長。

煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快。

3

做面時加點蛋白質。

比如雞蛋小麥麪條的升糖指數（55）就比普通小麥麪條（81.6）要低，用硬粒小麥顆粒粉（蛋白質高）製成的通心粉，升糖指數僅46。雞肉、牛肉片、蝦都是不錯的蛋白質。

4

多放蔬菜。

糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質，麪條中的蔬菜，可以加點瓜類、綠葉菜，這樣既能喫飽，又補充了鈣、膳食纖維和維生素。麪條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。

5

加點醋。

加點醋可以讓餐後血糖有所降低。

圖片來源：攝圖網

總之，糖友喫麪要學會粗細搭配，並控制攝入量，搭配一些魚蝦、蔬菜、肉類等食材，就可以放心喫麪了。一定要避免喫油炸、油煎的高熱量面！