丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

時間很平等，每人每天24小時。

對於白茶而言也是如此，每餅茶、每片葉子都擁有24小時的時間。

天地不仁，以萬物爲芻狗。

可有的茶，卻掌握了時間魔法，同樣時長的轉化，一款白茶香甜軟糯，甜香撲鼻，茶湯珠圓玉潤，入口即化。而另一款茶，卻乏善可陳。

時間都去哪兒了？

都被白茶給吸收了，用於積累、沉澱、蛻變。

而另一款茶之所以未能成爲預期的樣子，則是白茶本身的品質出現了bug，且難以修復，最後難以在時間面前，交出一份讓人滿意的答卷。

令人感慨的，不僅僅是白茶截然不同的陳化效果，還有煮出來的白茶口感。

花了相同的時間煮一壺茶，前者煮出來柔和細膩，滋味醇厚、爽甜，後者一言難盡，湯水苦澀，完全是判如兩茶。

同一款，爲何能煮出迥乎不同的風味？

問題就在於細節控制！

《2》

恰如其分的茶水比例，成就一杯濃醇好茶湯！

茶水比例，即一壺茶中，茶與水的比例。

如，2克的白茶搭配400毫升的水，這樣的茶水比例，就是1:200。

5克的白茶，搭配400毫升的水，此情況下，茶水比例就是1:80。

煮茶時的茶水比例，並非一成不變，而是要隨着煮茶的原料而變化。千篇一律的茶水比例，難以煮出好喝的湯，甚至還會將茶煮的面目全非，比如湯變得又苦又澀。

【不同等級的白茶，茶水比例要變】

舉個簡單的例子，煮壽眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。（均指直接煮幹茶的情況。）

同樣使用400毫升的水，壽眉投茶2克，而白牡丹只要放1.5克就夠。

要是白牡丹也用2克的投茶量，容易導致茶湯變得苦澀。

同樣是白茶，怎的投茶量要區別對待？

同是白茶，不假。但白牡丹與壽眉，中間有諸多差異。

比如，白牡丹外觀的白毫，比壽眉豐富。白牡丹的葉片，比壽眉細小。白牡丹的茶梗，沒有壽眉多。白牡丹的芽頭，又比壽眉肥壯。

二者不僅外觀有差別，內在營養物質同樣有差距。

如白牡丹中的咖啡鹼含量，要比壽眉中的高（嫩葉＞老葉），咖啡鹼含量一高，煮茶的時候就容易出現苦味。

若是還同樣投茶2克，白牡丹煮出來就要比壽眉苦一些，影響口感。

【不同沖泡次數的白茶，茶水比例也要變化】

煮茶，分爲兩種情況。一是直接煮幹茶，二是在沖泡過後煮茶。

兩種不同狀態下白茶，茶水比例就不相同。

同樣以壽眉餅爲例。

直接煮幹茶，400毫升的水量，搭配2克幹茶，直接開始煮茶即可。

而先泡再煮的白茶，是5克茶葉搭配400毫升水量。

此時，二者的差距就非常大。

具體原因，就在於幹茶狀態下，內在物質十分充足，沒有絲毫的消耗。

而泡後再煮的茶，茶葉淺表層的物質被大量消耗，因此煮茶時可以放心大膽的投茶5克。

綜上所述，投茶量要具體情況具體分析，不可盲目套用。

《3》

沸水投茶，茶水交融釋放茶本味！

投茶順序，一直備受爭議。投茶順序，通常有兩種狀態。

一種是從冷水狀態開始煮茶，另一種則是在沸水後再投茶。

兩種方法，到底哪種纔對呢？

這就要看您煮的白茶，品質如何。如果您煮的是高山白茶，內質充足的那類，在投茶順序上，務必遵守“沸水投茶”。而非高山茶，品質又不充足，只好通過冷水煮茶來拯救。

【爲什麼內質足的白茶，要沸水後投茶】

內質充足，這意味着什麼？

茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖等物質，處於豐滿狀態！

在煮茶的時候只要稍稍經由沸水刺激後，微微打開通道，這些內在物質就會發揮作用，釋放滋味。

要是從冷水就開始煮茶，葉片大開，內在物質就會噴薄而出，處於失控狀態。

原本滋味甘醇、柔順，也成了洪水猛獸，沒有絲毫的溫柔。

水滿則溢，過猶不及，爲避免糟蹋了高山茶，請從沸水後投茶。

且煮茶時間也要把控到位！

投茶，水重新沸騰後，就可以關閉電源，用餘溫加熱半分鐘，即可倒出茶湯。此時的湯水，湯水濃醇，不苦不澀。

【內質不足的白茶，適合冷水煮茶】

而那類先天不足的茶，內在物質本身就不多，簡單的煮茶無法激發內在物質的釋放，要是沒有足夠的煮茶時間，在湯水裏難以感受到充分的味道。

故而，要從冷水時開始煮茶，讓茶和水充分接觸，從而讓內在物質釋放味道，保證湯水的醇厚，不至於變得寡淡無味。

這類內質稍欠的茶，在水沸騰之後，再加熱一分鐘後，倒出茶湯，品嚐一二。

要是覺得味道還是偏淡，那就繼續煮茶，直到湯水濃度符合個人口感。

《4》

煮茶留母湯，日後好相見！

茶要煮的好喝，還要注意個細節——留母湯。

何爲母湯？

就是每一壺茶剩下的茶湯，而後可以成爲下一壺茶的風味源頭，就被稱爲母湯。這類沖泡方式，在綠茶中也被稱之爲留根泡法。

說白了，就是一壺茶不要完全倒乾淨，留下1/5的湯水，作爲滋味源頭即可。

留母湯，許多人會忽視，倒茶時往往會將水倒乾淨，一點兒湯水都不留。

這類不留一滴茶湯的做法，通常會讓湯水的滋味變化大，彷彿坐過山車，從頂峯到低谷，香氣跌落速度極快。

而留下母湯，則有諸多好處。

1.保證滋味的連貫

2.讓茶變得耐煮

母湯的最大作用，就是保證茶湯風味的延續，不至於讓茶湯起伏太大。

同時，也可以讓一壺茶變得耐煮。要是不留母湯，茶會越煮越淡，前後煮個三壺（400毫升）水，湯水就變得平淡，該換茶了。

而留下母湯，至少可以多煮2壺水（400毫升）。

《5》

續水，是用冷水還是沸水，大多數人會忽視！

投茶的順序已經討論完畢，煮內質豐富的茶，在沸水後投茶最好。

接下來還有另一個問題——續水。

續水，是用冷水，還是熱水呢？

最好的方式是續沸水。

續沸水，同樣是一種有利的保障。續沸水，茶湯達到沸騰狀態，所需要的時間短，不會讓茶和水長時間接觸。如此一來，也不會讓茶湯變得太濃。

要是續冷水，茶從冷水狀態到沸騰，花費的時間長。在達到沸騰的這時間段內，茶葉中的物質釋放又會過量，很有可能就讓茶湯變得苦澀。

有的茶友就問了：那續沸水，不是還要把茶湯倒出來，再重新加熱？

不必這麼麻煩，煮茶器和燒水壺自然是分離的，在續水前，用燒水壺將水燒開即可。

爲了煮出來的茶湯好喝，多付出一些也未嘗不可。

《6》

煮茶如烹飪，講究技巧。

至今爲止，您爲何還煮不出一壺好喝的茶湯？

請自查，看這四個細節，您是否做到位了！

1.合理的投茶量

2.沸水投茶

3.煮茶留母湯

4.續沸水

一款高品質的好白茶，再配合上這些煮茶細節，煮出一杯香醇濃厚的茶，有何難！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。