原標題:生活百科||喫完火鍋爲啥衣服味道大？火鍋底料裏到底有沒有罌粟殼？喫火鍋之前先看這篇文章

天氣冷得打哆嗦

不喫火鍋怎麼過

本來想痛痛快快喫一頓

可微信上總是在傳一些

“這種火鍋，堅決不能喫”

“喫這種火鍋等於慢性自殺”

到底是不是真的

專家告訴你答案

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謠言

自熱火鍋發熱包對人體健康有害

如今，不用火、不用電，也不用鍋，只需加入一杯冷水，等上十幾分鍾就能喫的自熱火鍋迅速躥紅網絡。有傳言稱，這種自熱火鍋的發熱包可能對人體健康有害。

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“自熱火鍋的加熱包與我們常用的暖寶寶類似。發熱包不直接與食物接觸，如果盛放食物的器皿不會在高溫下遷移釋放有毒物質，那麼對食物而言，就是安全的。”

——中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

自熱火鍋的原理，是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱，提供最初的熱量，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化放出熱量。發熱包會使水的溫度達到90攝氏度以上，並通過其產生的高溫水蒸氣來加熱食材。

雖然這種自熱食品的發熱包對人體健康無害，但卻可能因使用不當導致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環境下囤積，可能會變成“小型炸彈”，發生爆炸。所以，在食用自熱火鍋時千萬不能把蓋子的透氣口堵住，並要注意環境通風。

朱毅提醒消費者：“自熱式火鍋目前缺乏行業規範，產品也良莠不齊，火鍋調料、配菜等的食品安全問題也在所難免。”因此，消費者最好通過正規渠道購買大品牌產品，以便儘可能減少風險。同時，食用時也要防止高溫引起的燙傷。

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謠言

衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多

很多人喫火鍋，都對衣服上的味道心有懷疑。“喫完火鍋衣服上味道越濃，留得時間越久，說明湯底的添加劑就越多”。最近，這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”，在網上傳得沸沸揚揚。

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“麻辣火鍋裏香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中，就會附着在衣服上，而且油滴裏的香味分子在衣服上不容易揮發。而味道持久度和濃烈度又與通風情況、衣服材質有關，清油火鍋就不會有太大味道，牛油火鍋的味道就會很重。”

——中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

“在食用火鍋的過程中，可以觀察火鍋的油。如果火鍋油量不是很大，但是味道卻特別香，那就比較可疑。”朱毅表示，但用衣服上氣味的殘留時間和濃烈程度，來判斷火鍋是否用了“一滴香”並不科學。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑，也不存在加入的添加劑越多，衣服上的味道就越大的情況。

值得注意的是，毛衣、羽絨服之類的衣服更容易吸附味道，冬天喫完火鍋後，這些衣物上的味道會比其他衣物更加明顯。想要去除衣物上的火鍋味道，可以在洗澡時將衣服掛在浴室，次日再通風晾曬即可；還可以把檸檬水直接噴在衣服上，掛在通風處。

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謠言

火鍋好喫到停不下來是放了罌粟殼

近來，有一則消息在朋友圈流傳。消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越喫越想喫，最終上癮，還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。

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“所謂的罌粟殼，其實只是我們做牛羊肉時常用的香料草果。我們做過一個簡單的小樣本雙盲實驗，將罌粟殼和草果，分別以相同份量，加入一樣底料的麻辣火鍋和清水火鍋中燒煮半小時。結果，喫貨和非喫貨們瞎蒙一番，並沒喫出味道上的差異。”

——中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

“雙盲試驗中喫不出區別，這是一個事實。但看到加了罌粟殼，你會覺得更好喫，是因爲這種好喫是心理上的，就像醫生給你開的安慰劑一樣。”朱毅笑言，罌粟殼提味增香是個幌子，最多是心理暗示。

那麼，如果火鍋店不惜鋌而走險，把被放大的傳說當現實，在火鍋中加入罌粟殼吸引顧客，常喫的人們會不會上癮？朱毅解釋說，罌粟殼中的阿片類生物鹼含量很少，嗎啡含量也只在0.05%—0.5%。而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上。況且罌粟殼中這個數量級的嗎啡，還要加入火鍋湯中，再通過涮菜吸附的湯汁部分進入人體。

“除非敏感體質，對大多數人而言，即便喫了有罌粟殼的火鍋變成癮君子的可能性也不大。”朱毅強調，不良商家在火鍋中非法添加罌粟殼，含有的嗎啡即便微量也逃不脫如今檢測儀器的法眼。

來源：科技日報

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