当前社会，癌，是大家不得不重视，见证了身边很多人因为它死亡的案例，有的是八十岁的老人，也有的是四十岁中年人。现如今关于这方面死亡的人数也不断增多。人们会考虑很多因素，其中饮食是非常重要的环节，也印证了病从口入这句话。

尤其是当前食品安全并没有想象中那么好，新闻上也陆续报道了，很多食品在检查时不合格、不达标，甚至潜藏损伤身体毒素等。与此同时，也有一些食物本身就属于“致癌物”，一旦吃了，就会出现意外，以一种家喻户晓的蔬菜来说，或许在以前你很喜欢吃它，事实上，危险性还是很强的。

蕨菜——你了解多少?

蕨菜做成的咸菜是很多家庭不可少的美味可口菜肴，蕨菜炒腊肉更是一些地方的特色菜，事实上，蕨菜并没有想象中安全，对身体影响还是比较大的。甚至有人说它是唯一被列为“致癌物”的蔬菜。

这样的说法，是因为其中有一种原蕨苷的物质，具有致癌的作用。吃蕨菜的时候，吸收这种原蕨苷，会影响到内部细胞、因子处于受损状态下，导致身体代谢紊乱。

事实上关于蕨菜有这方面的发现，在上个世纪八十年代就开展研究，在对于一些广泛食用蕨菜的地区，相应的，胃里有癌、食道有癌的发生率明显升高。

并不是说吃了蕨菜就一定会得癌，事实上，也有很多人吃了多年蕨菜，也没有得。为此，一些食用方式、食用技巧，需要大家提前关注。例如，实在想要吃蕨菜，最好在烹饪前，把蕨菜充分的在水中浸泡，这样的做法，是因为原蕨苷溶于水。也可以在制作前，放在热水中焯一下，也能降低这样的危害身体物质。所以吃蕨菜一定会致癌，并不成立。

采用科学的烹饪方式，进行制作蕨菜，降低原蕨苷对身体的危害，会发现身体将会有不一样的改变，例如吸收其中丰富的膳食纤维，会发现能够润肠通便，促进排便、远离便秘。

现如今，血压升高是人们常常面临的问题，适当的吃点蕨菜，吸收有效成分，能够不断扩张血管，达到降血压的目的。

当然，在食用时，一定要注意量，例如在购买时，最好选择嫩一点的蕨菜，蕨菜越老，毒素越强。嫩一点的话，说明其中毒素稍微少一点。至于上面说到的清水多次清洗、热水焯一下，更是不可少的。至于食用的量来说，不要多，一日三餐都吃蕨菜，无疑不太好，偶尔尝尝鲜，没有问题，每次在50g就好。

有些人会有这样的发现，蕨菜上的绒毛，对身体起到了刺激作用，容易加重过敏，如果是这样的话，建议停止食用，没有洗干净，绒毛越多，刺激感越强，过敏反应也会越强烈，都不太好。

蕨菜确实是经过证实的“致癌物”，其中也存在一些不利于健康的物质，在少吃的同时，还需要做到科学烹饪，为此，一些烹饪技巧，需要大家提前了解。实在想要吃蕨菜，也应该注意禁忌，一旦吃错了、吃多了，真的致癌了，就危险了。