當前社會，癌，是大家不得不重視，見證了身邊很多人因爲它死亡的案例，有的是八十歲的老人，也有的是四十歲中年人。現如今關於這方面死亡的人數也不斷增多。人們會考慮很多因素，其中飲食是非常重要的環節，也印證了病從口入這句話。

尤其是當前食品安全並沒有想象中那麼好，新聞上也陸續報道了，很多食品在檢查時不合格、不達標，甚至潛藏損傷身體毒素等。與此同時，也有一些食物本身就屬於“致癌物”，一旦喫了，就會出現意外，以一種家喻戶曉的蔬菜來說，或許在以前你很喜歡喫它，事實上，危險性還是很強的。

蕨菜——你瞭解多少?

蕨菜做成的鹹菜是很多家庭不可少的美味可口菜餚，蕨菜炒臘肉更是一些地方的特色菜，事實上，蕨菜並沒有想象中安全，對身體影響還是比較大的。甚至有人說它是唯一被列爲“致癌物”的蔬菜。

這樣的說法，是因爲其中有一種原蕨苷的物質，具有致癌的作用。喫蕨菜的時候，吸收這種原蕨苷，會影響到內部細胞、因子處於受損狀態下，導致身體代謝紊亂。

事實上關於蕨菜有這方面的發現，在上個世紀八十年代就開展研究，在對於一些廣泛食用蕨菜的地區，相應的，胃裏有癌、食道有癌的發生率明顯升高。

並不是說喫了蕨菜就一定會得癌，事實上，也有很多人喫了多年蕨菜，也沒有得。爲此，一些食用方式、食用技巧，需要大家提前關注。例如，實在想要喫蕨菜，最好在烹飪前，把蕨菜充分的在水中浸泡，這樣的做法，是因爲原蕨苷溶於水。也可以在製作前，放在熱水中焯一下，也能降低這樣的危害身體物質。所以喫蕨菜一定會致癌，並不成立。

採用科學的烹飪方式，進行製作蕨菜，降低原蕨苷對身體的危害，會發現身體將會有不一樣的改變，例如吸收其中豐富的膳食纖維，會發現能夠潤腸通便，促進排便、遠離便祕。

現如今，血壓升高是人們常常面臨的問題，適當的喫點蕨菜，吸收有效成分，能夠不斷擴張血管，達到降血壓的目的。

當然，在食用時，一定要注意量，例如在購買時，最好選擇嫩一點的蕨菜，蕨菜越老，毒素越強。嫩一點的話，說明其中毒素稍微少一點。至於上面說到的清水多次清洗、熱水焯一下，更是不可少的。至於食用的量來說，不要多，一日三餐都喫蕨菜，無疑不太好，偶爾嚐嚐鮮，沒有問題，每次在50g就好。

有些人會有這樣的發現，蕨菜上的絨毛，對身體起到了刺激作用，容易加重過敏，如果是這樣的話，建議停止食用，沒有洗乾淨，絨毛越多，刺激感越強，過敏反應也會越強烈，都不太好。

蕨菜確實是經過證實的“致癌物”，其中也存在一些不利於健康的物質，在少喫的同時，還需要做到科學烹飪，爲此，一些烹飪技巧，需要大家提前瞭解。實在想要喫蕨菜，也應該注意禁忌，一旦喫錯了、喫多了，真的致癌了，就危險了。