图说DIY美食之回锅肉：

回锅肉是重庆、四川地区流传最广也最受欢迎的一种传统菜式，制作原料不外乎就是猪肉、青椒、蒜苗、豆瓣等，共同点是肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，但是每一家做出来的口味都不一样，口味都很独特，每一个重庆人记忆中的外婆和妈妈做的回锅肉味道肯定是不一样的，但是都是很美味的。做好回锅肉的诀窍有几点：肉要好，当天宰杀的肥四后腿二刀，肥瘦相间；煮要准，煮肉要用姜、蒜、花椒等调味，只能煮六成熟，切记不要煮过了；切要巧，煮了的肉冰一下再切，肥瘦易断；料要好，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁的。掌握好这几点，做出来的回锅肉咋个都好吃！

图图：回锅肉的翘头很重要，真正传统回锅肉除了蒜苗（青蒜）和姜片，其他都不用。而自己家里做，就可以根据自己的口味添加了，什么彩椒、麦粑、锅盔等都可以来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

图说DIY美食之炒饵块：

“饵块”是云南和四川一些地方的一种特有美食，在重庆反而很小众了。用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形，一般分为块、丝、片三种，制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。最经典的做法还是炒饵块，方便又美味，大家都可以试试：原料要准备饵块、火腿肉（腌肉、腊肉）、碗豆尖、腌菜、葱、酱油、盐、味精等，其实辅料都可以按照自己的口味搭配。饵块要切得大小厚薄均匀，炒的时候记得放一点猪油，特别香，火腿肉最后放，并适当减少盐的用量，炒出来又香又软糯，早餐午餐都可以食用。

图图：分享一个窍门：饵块要炒得又软又不粘，在饵块切好以后，用水浸泡一下，炒起来就不粘锅了又软口了，因为清水浸泡可以减少饵块表面的粘性，而且饵块是大米所制清水浸泡过去会进一步软化。

图说DIY美食之仔姜鸭子：

最近新鲜的仔姜上市很久了，一定不能错过做姜爆鸭子的机会，因为这道菜可以作为消闲零食，追剧的时候吃耍耍，也可以作为宴请朋友的最好下酒菜。这个菜我总结了两点觉得很重要：鸭子收拾好，没有腥味太重要；佐料丰富味道才能好！首先把鸭子选好，尽量买土鸭子，不要贪图便宜买“水泡鸭”；用刀砍成块用料酒码味后，再在锅里倒入水烧开，把鸭子块放进去煮三分钟，把血水和腥味去掉；再把泡生姜、泡海椒、小米辣、老姜、仔姜和大蒜等佐料准备齐全；用纯菜油把鸭子、老姜、花椒、大蒜和料酒倒进去，用中火不停的翻炒，炒出香味，再把丰富的佐料倒进去接着翻炒；提前准备好高汤淹没过鸭子块，慢慢的收汁，等出油的时候就可以了。

图图：家里做鸭子很多人怕麻烦，其实姜爆鸭相对来说程序还是比较简单的，关键是味道很丰富，可以尝试做一下，人少可以只买半只鸭子。

图说DIY美食之辣子鸡丁：

起源于歌乐山的辣子鸡早就是重庆一道著名的江湖风味菜了，接待外地朋友可以上山品尝正宗的辣子鸡，平常在家里可以做一道辣子鸡丁：家里做不用杀整只鸡，而是去买鸡胸脯肉来切成丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；新鲜的荸荠去皮，没有荸荠就买鲜笋洗净后切丁；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。炒鸡丁一定要用大火，菜油加猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；然后下入泡椒或者郫县豆瓣，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠（鲜笋）、姜、葱、蒜炒出香味，用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀，出锅后绝对色香味俱全！

图图：在家里做的时候可以减少干辣椒的用量，不要像江湖菜厨师那样“下手重”，要做得咸鲜醇香，略带回甜，成为家里男女老少啖之难忘的美味佳肴。

图说DIY美食之清蒸鲈鱼：

家里有老人或小孩的，可以多做蒸菜。鲈鱼被称为“四大名鱼”之一，肉质白嫩、清香，肉为蒜瓣形，最适合清蒸了，现在随处采购也很方便。原材料一般为：鲈鱼、笋、香菇、生抽、醋、蚝油、料酒等，做法关键在于：一是要将鲈鱼收拾干净，将料酒、姜片、葱丝等码味，在鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味；二是蒸鱼，大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。记得在鱼身下切几段葱段，使鱼架空，遇热快熟；三是调汁，可以调制好了和鱼一起蒸，然后浇上去，也可以采取单独炒调味汁水的方式，看自己的习惯了。

图图：清蒸鲈鱼美味要注意的关键秘诀：蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼；鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，不然会有腥味。

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