圖說DIY美食之回鍋肉：

回鍋肉是重慶、四川地區流傳最廣也最受歡迎的一種傳統菜式，製作原料不外乎就是豬肉、青椒、蒜苗、豆瓣等，共同點是肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，但是每一家做出來的口味都不一樣，口味都很獨特，每一個重慶人記憶中的外婆和媽媽做的回鍋肉味道肯定是不一樣的，但是都是很美味的。做好回鍋肉的訣竅有幾點：肉要好，當天宰殺的肥四後腿二刀，肥瘦相間；煮要準，煮肉要用姜、蒜、花椒等調味，只能煮六成熟，切記不要煮過了；切要巧，煮了的肉冰一下再切，肥瘦易斷；料要好，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁的。掌握好這幾點，做出來的回鍋肉咋個都好喫！

圖圖：回鍋肉的翹頭很重要，真正傳統回鍋肉除了蒜苗（青蒜）和薑片，其他都不用。而自己家裏做，就可以根據自己的口味添加了，什麼彩椒、麥粑、鍋盔等都可以來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。

圖說DIY美食之炒餌塊：

“餌塊”是雲南和四川一些地方的一種特有美食，在重慶反而很小衆了。用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形，一般分爲塊、絲、片三種，製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。最經典的做法還是炒餌塊，方便又美味，大家都可以試試：原料要準備餌塊、火腿肉（醃肉、臘肉）、碗豆尖、醃菜、蔥、醬油、鹽、味精等，其實輔料都可以按照自己的口味搭配。餌塊要切得大小厚薄均勻，炒的時候記得放一點豬油，特別香，火腿肉最後放，並適當減少鹽的用量，炒出來又香又軟糯，早餐午餐都可以食用。

圖圖：分享一個竅門：餌塊要炒得又軟又不粘，在餌塊切好以後，用水浸泡一下，炒起來就不粘鍋了又軟口了，因爲清水浸泡可以減少餌塊表面的粘性，而且餌塊是大米所制清水浸泡過去會進一步軟化。

圖說DIY美食之仔姜鴨子：

最近新鮮的仔姜上市很久了，一定不能錯過做姜爆鴨子的機會，因爲這道菜可以作爲消閒零食，追劇的時候喫耍耍，也可以作爲宴請朋友的最好下酒菜。這個菜我總結了兩點覺得很重要：鴨子收拾好，沒有腥味太重要；佐料豐富味道才能好！首先把鴨子選好，儘量買土鴨子，不要貪圖便宜買“水泡鴨”；用刀砍成塊用料酒碼味後，再在鍋裏倒入水燒開，把鴨子塊放進去煮三分鐘，把血水和腥味去掉；再把泡生薑、泡海椒、小米辣、老薑、仔姜和大蒜等佐料準備齊全；用純菜油把鴨子、老薑、花椒、大蒜和料酒倒進去，用中火不停的翻炒，炒出香味，再把豐富的佐料倒進去接着翻炒；提前準備好高湯淹沒過鴨子塊，慢慢的收汁，等出油的時候就可以了。

圖圖：家裏做鴨子很多人怕麻煩，其實姜爆鴨相對來說程序還是比較簡單的，關鍵是味道很豐富，可以嘗試做一下，人少可以只買半隻鴨子。

圖說DIY美食之辣子雞丁：

起源於歌樂山的辣子雞早就是重慶一道著名的江湖風味菜了，接待外地朋友可以上山品嚐正宗的辣子雞，平常在家裏可以做一道辣子雞丁：家裏做不用殺整隻雞，而是去買雞胸脯肉來切成丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製；新鮮的荸薺去皮，沒有荸薺就買鮮筍洗淨後切丁；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。炒雞丁一定要用大火，菜油加豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟；然後下入泡椒或者郫縣豆瓣，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺（鮮筍）、姜、蔥、蒜炒出香味，用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻，出鍋後絕對色香味俱全！

圖圖：在家裏做的時候可以減少幹辣椒的用量，不要像江湖菜廚師那樣“下手重”，要做得鹹鮮醇香，略帶回甜，成爲家裏男女老少啖之難忘的美味佳餚。

圖說DIY美食之清蒸鱸魚：

家裏有老人或小孩的，可以多做蒸菜。鱸魚被稱爲“四大名魚”之一，肉質白嫩、清香，肉爲蒜瓣形，最適合清蒸了，現在隨處採購也很方便。原材料一般爲：鱸魚、筍、香菇、生抽、醋、蠔油、料酒等，做法關鍵在於：一是要將鱸魚收拾乾淨，將料酒、薑片、蔥絲等碼味，在魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味；二是蒸魚，大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。記得在魚身下切幾段蔥段，使魚架空，遇熱快熟；三是調汁，可以調製好了和魚一起蒸，然後澆上去，也可以採取單獨炒調味汁水的方式，看自己的習慣了。

圖圖：清蒸鱸魚美味要注意的關鍵祕訣：蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚；魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，不然會有腥味。

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