北渡魚總共有五種喫法，傳統就是麻辣的，講究的是活魚快刀，魚一定要是活的，活魚快刀辣椒加一瓢，花椒加一瓢。

北渡魚是綦江傳統名菜，屬於江湖菜。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚，出自於重慶綦江的一個渡口，傳說是江邊打魚的人，降雨打魚上岸後，活魚快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內。

鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料。

燒土竈，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，喫完魚後加上素菜，即營養又爽口、即便宜又實惠。

接下來就是今天的主菜北渡魚要登場了。魚洗淨後切塊,以白酒、鹽醃2分鐘。倒入炒好料汁的鍋中燒片刻,加水煮,大火猛攻4至5分鐘盛鍋，另起鍋，煉純菜油，下辣椒麪、花椒麪、蒜粒爆香後，澆在魚上，麻辣味的北渡魚就做好了。

而這道魚頭抄手更具地方特色，魚頭湯里加入抄手，鹹鮮中夾雜着抄手的爽滑，喫一口味道鮮美至極。