廣告

今年的9月23日，江蘇陽澄湖大閘蟹開湖了，今年陽澄湖大閘蟹產量如何？另外，像安徽、湖北、四川、江西這幾個水域，都有比較豐富的河蟹資源，這些南方的大閘蟹什麼時候上市？價格和產量又如何呢？

陽澄湖大閘蟹

素有“蟹中之王”美稱的陽澄湖大閘蟹，特指蘇州市境內自然形成的，113平方公里陽澄湖水域所產出的，符合一定標準的大閘蟹。產地涉及沿湖常熟市、崑山市、相城區、工業園區4個縣級行政區域。

9月23日，統一開捕時，停泊在陽澄湖畔各個碼頭的蟹船揚帆出發，橫穿湖面，爭相向自家的圍網區進發。

陽澄湖清水村蟹業合作社負責人顧敏介紹，近兩年，蘇州實施陽澄湖生態優化行動，陽澄湖圍網養殖大閘蟹的面積，由3.2萬畝縮減到1.6萬畝。自然環境優化了1.6萬畝養殖區，更利於大閘蟹的成長，所以今年合作社的大閘蟹長勢應該不錯。

在養殖區，顧敏首先下了抄網。

江蘇蘇州陽澄湖清水村蟹業合作社負責人 顧敏：

“今年的蟹特別大，不管公母，蟹都比較大，像那個母蟹要達到4兩。陽澄湖大閘蟹就是有這個特質，四肢堅挺有力，45度、60度的玻璃，可以輕鬆爬上去。”

顧敏介紹，“爬玻璃”也是判斷是否是正宗陽澄湖大閘蟹的一個方法。其次，陽澄湖大閘蟹還有一些天然特質。

江蘇蘇州陽澄湖清水村蟹業合作社負責人 顧敏：

“背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黃毛，蟹肉有一點微甜，肉質非常細膩。”

抄網只是試捕，地籠網纔是最有效的捕蟹工具，8米長的地籠，幾乎鑽滿了活力十足的大閘蟹。

顧敏介紹說，不論從規格上看還是從產量上看，今年註定是一個豐收年。不過，這幾天是大閘蟹捕撈初期，蟹還不是最好的時候，到十月中旬，一籠能達到四、五十斤，那纔是陽澄湖大閘蟹品質最佳的時候。

張建龍，是蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長，他所在的常熟沙家浜一家大閘蟹合作社，主要做大閘蟹出口業務。

張建龍介紹，今年，陽澄湖大閘蟹的個頭和產量比往年顯著提升，據他所在的蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會統計，今年陽澄湖大閘蟹產量會在1400噸左右，去年爲1300噸。今年陽澄湖大閘蟹長勢良好。據估算，陽澄湖大閘蟹3兩-4兩以上規格的量，預計比往年增長15%-20%。

江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長 張建龍：

“現在按照我們賣價的話，這樣一對要賣到160元到180元之間，兩個，這個母的有3兩重，公的有4兩以上。”

由於陽澄湖養殖水面縮減，加上養殖成本提升，今年10只裝4兩公蟹和3兩母蟹的價格預計上浮10%左右。

陽澄湖畔喫大閘蟹，任何一個蟹莊飯館，清蒸大閘蟹那是標配招牌菜，做法簡單。優質的母蟹、公蟹，放到老式大蒸籠裏，十分鐘就好了，原汁原味。

陽澄湖河蝦、小桂魚、大閘蟹，當地人稱“陽澄湖裏的三寶”。最近幾年，陽澄湖一鍋鮮比較火爆，食材就是取自這“陽澄湖三寶”，大螃蟹成熟的季節，最簡單的燒一下，還是喫原汁原味。

安徽馬鞍山當塗蟹

位於安徽省馬鞍山市的當塗縣，地處長江下游的江南水網地帶，水體類型多樣，擁有江、湖、河、塘等水面30多萬畝，漁業資源豐富，是全國聞名的河蟹養殖強縣。出產的大閘蟹曾是皇室貢品，爲我國曆史上著名的“三大淡水名蟹”之一。

今年馬鞍山的當塗蟹價格如何呢？

在當地最大的水產品市場——塘南水產大市場裏，市場的相關負責人介紹說，9月19日這天，2兩-3兩的母蟹，每斤的平均價格在50元左右；3兩-4兩的公蟹，每斤的平均價格在35元左右，比往年同期低了5到10元。

價格雖然有小幅下跌，但是經營戶們並不擔心當塗蟹的銷量，隨着網購的興起，經營戶也在逐步依託電商平臺，開始線上銷售大閘蟹。

安徽馬鞍山當塗縣塘南大市場水產協會會長 楊家斌：

“根據我們7月、8月份(螃蟹)銷量來看，今年的螃蟹會比去年（銷量）翻一番。”

那麼今年當塗縣的大閘蟹，產量和質量又如何呢？

錢根寶的水產養殖專業合作社在當塗縣大隴鎮，前幾年，他開始蟹鱧蝦養殖模式，就是青蝦跟螃蟹還有沙塘鱧在一起混養。老錢的池塘裏除了有青蝦和沙塘鱧之外，還有水草和螺螄，它們不但能淨化水質，而且還是螃蟹的好餌料，通過這樣的生態養殖方式，養出的螃蟹個大、黃多、膏厚。

安徽馬鞍山當塗縣海豐水產養殖專業合作社社長 錢根寶：

“就是青殼、白底、金腳、黃毛，腿特別長。今年（預計）大概有3萬多斤吧，比往年產量要高一點。”

目前，以河蟹產業爲主導的漁業已經成爲當塗縣農業的主導產業，河蟹產量位居全省縣級第一，河蟹養殖面積25萬畝，產量1.4萬噸，產值13.5億元。

湖北大閘蟹

湖北省的河蟹，在衆多河蟹產區來說是相對較晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主產區之一，水體清澈純淨，爲螃蟹生長提供了天然的優質環境。

除了鄂州的梁子湖，孝感漢川市南河鄉也是湖北的河蟹產區之一，當地人工養殖河蟹約2萬畝，總產量達560萬斤，當地螃蟹產業正從“大養蟹”到“養大蟹”轉型。

湖北漢川河蟹企業負責人 王焱良：

“大螃蟹的面積佔到400畝左右，大螃蟹，公蟹平均6兩往上走，主要是出口，基本上98元一隻，加上運費100元一隻，其餘是大衆化的，基本是3兩左右的螃蟹。”

這裏養殖的“長江2號”蟹種，比一般品種的生長速度快，長成後個體規格大且均勻，養殖效益更好。

湖北漢川河蟹企業負責人 王焱良：

“因爲今年我們品質比去年更好，產量今年估計要突破300斤一畝地，價格區間比去年要高10元（一斤）。”

目前武漢、洪湖、漢川、鄂州等主產區的螃蟹還未批量出水。受今年湖北省內乾旱天氣影響，本地螃蟹養殖的水域，普遍水面降低，水溫偏高。由於水中含氧量減少了，螃蟹的進食速度也隨之降低，這使得本地螃蟹最後一次蛻殼時間，比往年推遲了近半個月。

要想喫到肉質飽滿，又價格適中的湖北螃蟹，業內人士建議，最好是在國慶之後再出手。

四川都江堰大閘蟹

位於四川省都江堰市的崇義鎮，近年也開始了大閘蟹的養殖推廣。

劉波，成都人，3年前在都江堰開始從事大閘蟹養殖。他的大閘蟹養殖基地位於崇義鎮的桂橋社區，佔地200畝，是都江堰最大的大閘蟹養殖基地。

四川都江堰大閘蟹養殖基地負責人 劉波：

“我們大閘蟹主要以(喂)冰鮮魚、玉米、豆粕爲主，鮮活的田螺爲輔，放入蟹塘進行一個餵養。8月份過後，我們主要以全程冰鮮魚爲主，進行大閘蟹催肥。10月份過後，就是大閘蟹最佳食用時間，那個時候的大閘蟹蟹黃飽滿，味道鮮美。”

劉波說，今年大閘蟹長勢不錯，2兩的母蟹和3兩的公蟹，價格在每隻15元左右；2.5兩的母蟹和3.5兩的公蟹，每隻大約是25元；而3兩的母蟹和4兩的公蟹，價格則是每隻大約35元。

四川人喫大閘蟹除了清蒸以外，還有本地人喜愛的做法，那就是麻辣大閘蟹。

將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒放入鍋中爆香，放入對半切開的鮮活大閘蟹後，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鮮香的大閘蟹就出鍋了。

江西清水蟹

江西南昌進賢縣軍山湖，總面積32萬畝，湖內水質純淨，水產品豐富，享有“中國河蟹之鄉”的美譽。每年的中秋節前後，也正是軍山湖捕撈螃蟹的時候。周興華是軍山湖湖邊的漁民，今年，他的養殖基地又迎來了螃蟹的大豐收。

江西南昌進賢縣螃蟹養殖戶 周興華：

“今年投放蟹苗比去年略微增長了7%，大概3500萬頭，目前價格比去年略微上漲一點，大概持平。今年的螃蟹大，品質好，數量可能比去年還要多一點，我們今年採取人放天養，幾乎是沒有餌料，不用藥，就是用草，草好，草多，螃蟹養出來就比其他品種的品質要好。”

同樣是在江西，九江市的彭澤縣緊鄰長江和中國第一大淡水湖鄱陽湖，境內農田肥沃，水系豐富，被譽爲“魚米之鄉鎮”。現已形成了10萬畝稻蟹養殖規模，全縣螃蟹總產量達到了1120萬公斤，總產值超過5億元。

每年螃蟹從2月開始育苗，到9月收成。農民們用地籠進行捕撈，一隻只螃蟹通過這種方式被打撈上來，分揀、包裝後銷往全國各地。

目前，江西省彭澤縣的“鄱陽湖河蟹”剛剛步入市場，由於當前還處於捕撈的初期階段，專賣店銷售的基本上全是母蟹，公蟹還未完全成熟。規格2兩的母蟹價格爲15元每隻，規格2.5兩的母蟹價格爲30元每隻，規格3兩的母蟹價格爲50元每隻，價格同比去年上漲了10%。

彭澤區域內的螃蟹成熟期，也就是口感最好的時節是重陽節前後，到旺季時，價格還將有所波動。

江西螃蟹產業的發展也帶動了周邊農家樂的火爆，這其中有一部分得益於經營者在螃蟹的喫法上不斷創新。

椒鹽大閘蟹。螃蟹對半切開，放入蔥、姜醃製入味後，倒進油鍋裏翻炒煎炸，然後將其撈出，利用剩餘油的餘溫，將切好的蔥白、紅辣椒炒出香味兒，再加入炸好的蟹在鍋中翻炒，之後加入蔥末和椒鹽繼續翻炒至入味。色香味俱全的椒鹽大閘蟹就出鍋了。

9月27日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019金秋螃蟹消費調查（下）》，次日16:29重播，敬請關注！

CCTV2

相關文章