清蒸平魚

食材：

平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1)準備好魚和蔥姜。

2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。

3)將平魚去膛、去腮洗淨。

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裏醃製10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9)澆上適量的蒸魚豉油。

10)把熱油潑在魚上即可。

酸甜鴛鴦蛋

食材：

鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

做法：

1)鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。

10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火

12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

清蒸鮑魚

食材：

鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物。

2)將其洗淨，打花。

3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗淨，切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨

食材：

豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法：

1)豬小排一份，洗淨

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內

5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋裏，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裏一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘

蒸扒雞

食材：

童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙

做法：

1)童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

清蒸鮮蝦

食材：

沙蝦500g、油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法：

1)沙蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳；

2)蒜頭和生薑分別剁碎；

3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘；

4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；

5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很鹹，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太鹹又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱喫，冷了就不好喫了呀！

相關文章