疫情宅家期間，最饞的就是豬肉韭菜粉條餡的餃子。以前都是回孩子姥姥家喫，姥爺調的餡特別香，姥娘擅長擀皮，皮薄又軟。這些日了不敢串門，只好自己動手做了。

春天正是喫韭菜的時候，鮮嫩韭香無比，它不僅營養全面，而且可以搭配多種食材，可以做各種麪食。春天最常見的韭菜麪食做法就是包餃子和做韭菜盒子了，我家都是肉食者，包韭菜餃子也是做肉餡的多些，特意用了手切餡，加了喜歡的粉條，沒有過多的調味，真是太香了。

豬肉餡(肥三瘦七)、韭菜、姜、生抽、老抽、香油、食用油、鹽

餃子皮：麪粉、水

溫水和成軟硬適中的麪糰，餳發20分鐘。餳好的面光滑，擀起來也更順手。

肉餡，要有肥有瘦纔好喫。我用了手切餡，生抽、老抽、薑末朝一個方向攪打上勁，加香油提香。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。

包韭菜餡的餃子，想要不出水有兩個竅門一定要記好。

首先韭菜摘去老葉，洗乾淨晾乾水分，水多時可以甩一下水，再放一邊晾，然後再切細碎。

第二步是不出水的關鍵，切好的韭菜放盆裏，先加一點食用油拌一下，這樣做不僅能保持韭菜的嫩綠，又能用沒封住韭菜的水分，包的時候不至於有很多水。

再入調好的肉餡混合，加鹽調味就可以包了。

麪糰揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子。擀成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。

將餃子包好。水煮沸後下餃子，加蓋煮至沸騰，加水，如此三次，餃子全部浮起成熟。

什麼人不能喫韭菜？

腸胃功能差的人：雖然韭菜非常美味，對於腸胃功能不好的人來說，晚飯喫韭菜餃子對於腸道的損傷是非常大的。因爲韭菜雖然有很多好的功效，但是它是非常不容易被消化的，韭菜裏面含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維能夠有利於促進胃的蠕動。如果非喫韭菜不可，也應該選擇在中午喫，而不是晚上喫。

容易上火的人：韭菜的屬性屬於溫性，有溫補的功效。如果體質比較寒涼的人喫了，就會能改善自己寒性體質，能夠不再那麼寒涼。但是如果本身就是非常容易上火的熱性體質，再經常喫韭菜的話，就會造成口乾舌燥、便祕、口瘡等等一系列的上火症狀。

懷孕期間的人：韭菜雖然有很多的礦物質，對於懷孕期間的準媽媽們有好處。但是還是應該少喫韭菜，因爲韭菜對子宮有一定的刺激作用，準媽媽們最好不要喫或者少喫韭菜。

哺乳期的人：如果是哺乳期的新手媽媽，只要還是採取母乳餵養，最好不要喫韭菜。因爲韭菜有回奶的功效，哺乳期的媽媽們應該禁止喫韭菜。