憑一鍋清水火足30年的老店

10月的順德，秋風漸起，又是喫火鍋的最佳季節。在順德喫火鍋，最具代表性的一定是“清水火鍋”。

在容桂這間始創於1988年的《松記》，30多年來只用清水做鍋底，不僅深受順德人喜愛，更是不少外來食客的尋味首選。

像這些順德的傳統老店，往往就隱藏在一些小巷裏面。松記從外到內並沒有什麼特別的裝修，反而給人一種極具傳統特色的年代感。走進店內，更像闖進別人的家。

90年代的木質天花還依舊保留着，牆壁上還掛滿了老闆曾經榮獲的獎牌；店內座位也不算多，隨意的佈置營造出溫馨的客廳氛圍，來到這裏就像回家喫飯一樣舒服自在。

征服無數人舌頭的清水火鍋

所謂清水火鍋，就是真真正正的只有鍋和水，沒有任何的雜質，要的就是這種純粹的效果。

因爲來松記尋味的人，嘗的就是食材最原始本味，也只有新鮮的食材，才能經得起這種考驗。不新鮮，連進店的資格也沒有，更不用說下鍋.....

調味碟同樣也不會過於複雜，就只有姜蔥、豉油、花生油那麼簡單！喫的順序方面也特別講究，先清淡後味濃，按着這個規則來喫才能體驗到清水火鍋的魅力所在。

沒有經過加工處理的新鮮食材

豬肉丸

首先一定要喫的是這裏的豬肉丸，是用豬頸肉打出來的，而且幾十年來一直都是堅持用人手剁的，所以特別爽口彈牙。

在這裏喫火鍋，是不需要自己動手的。因爲服務員會貼心幫你放料，怎麼煮就交給她們好了。看着那閃電般的手速，實在讓人佩服。

實打實的肉丸，輕輕沾點豉油就可以入口。口感Q爽彈牙，肉味鮮香，瞬間秒殺掉市場的冰鮮肉滑。

竹腸

竹腸也是松記的人氣食材，和其他食材一樣，都是每天從屠宰場新鮮取貨，100頭豬可能都沒有1斤靚竹腸，想喫一定要趁早。

這裏的新鮮竹腸裝盤前都經過簡單的清洗，既乾淨無血絲、無異味，又不沖淡食材的鮮味。

喫竹腸，一般就是整碟倒入鍋中，讓清水沸煮幾分鐘就可以撈起來，時間久了會影響最佳的口感。

新鮮的竹腸果然很不一樣，入口鮮軟無比，完全沒有羶味，咬起來還異常爽脆，好喫得讓你欲罷不能。

牛脷

會喫的人，都一定會點上一份這裏的牛脷。只選取牛舌中最鮮嫩的部分，一根牛舌大概就只能做出兩份！

每片都切得厚薄適中，不會太薄，更不會太厚，這樣能保證讓食客喫到其最佳口感。

看似普通的牛脷，但在你細細咀嚼間，會發現有種淡淡奶香在你口中縈繞着，讓你不自覺地愛上了它~

豬肝/牛展/牛俐坑/豬牙肉/牛肉

更貼心的是，這裏還有各式各樣的拼盤選擇。肉夠厚，食材夠豐富！

還有各自不同的口感和風味，一次過能喫到不同層次的美味，實在滿足！

也因爲不同食材，燙熟所需的時間都不同，避不及待的喫，又不想影響食材的最佳口感，就可以用個大勺子裝着肉肉，在鍋裏面來回涮，哪塊熟就喫那塊。

豬肝每片都差不多有1cm厚，外層薄脆，內裏粉嫩香糯，沒有一點兒異味，非常鮮美。

喜歡喫爽口的，這個豬牙肉你一定喜歡！爽爽脆脆的軟骨中帶還帶點筋勁，口感驚豔，味道甘香。

而牛俐坑就更加矜貴了，一隻牛就只有這麼幾兩肉。質感十分軟滑又不是彈性，每咬一下還有種獨特的奶香，讓人難以忘懷。

還有牛肉這些同樣是出乎意料的鮮嫩爽滑，在純粹的清水鍋裏面不受任何干擾，自然是原汁原味了。

“不時不食”

一直是順德人對美食的基本要求

更是尊重食材的本真

秋天來了，天氣漸冷

不妨約上家人朋友來喫一頓清水火鍋

簡單卻很真味~

店 鋪 信 息

地址

佛山市順德區容桂鎮和祥路3號

人均：90元

分店信息

END

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