上次做黑芝麻糕剩了一点点黑芝麻，想起了一个手撕黑芝麻牛角包的方子，正好趁着假期有时间，消耗了剩余的黑芝麻，这个面包最大的亮点是可以用手一圈圈撕着吃， 一条条，一缕缕特别好玩，当然不图这些额外的好玩趣味，它一口咬下去特别香口暄软有嚼劲儿，非常带劲！无论是空口吃还是夹三明治都特别棒，如果你也觉得这个面包非常有趣的话，趁着假期可以试试哦~黑 芝 麻 手 撕 牛 角 包

材 料

舒可曼日式面包粉 400g(高筋）

舒可曼高活性干酵母4g（耐高糖）

盐5g

舒可曼烘焙细砂糖 25g

奶粉25g

鸡蛋55g

蜂蜜 30g

凉水180g

黄油40g

炒熟的黑芝麻40g

分量：9个

★这个面包如果想要面团的延展性好，成品松软有嚼劲，面粉一定要选择筋度比较高的面粉，最好选面粉蛋白质含量大于13%以上的高筋粉，这样面团就能出手套膜，做出的面包效果很好。

做 法

①除黄油和黑芝麻外的所有材料入厨师机的揉面桶中，用低速将材料搅拌成团，再转中速略微上劲，能拉出粗膜状态。

②加入黄油，先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速揉出手套膜，面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好。

③将烤熟的黑芝麻倒入面团中，用低速2分钟，混合进面团即可；

④收圆的黑芝麻面团，放在大号保鲜盒中，发酵30分钟；

⑤30分钟后，面团翻面，把四边向中间折叠几次，再重新收圆，以弥补揉面时的欠缺，增加面的筋性；继续发酵1小时左右；

⑥面团是原来的二倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

⑦面团轻轻拍打几下排气，称重分成9等份，分别揉成细长的水滴状，盖保鲜膜静置10-15分钟，使面团松弛。

⑧取一个面团，从中间向两头擀，擀成细长的等腰三角形状，长度约在40公分。

★想要牛角包出现层次而且形状漂亮，一定要擀得特别长，这样卷出来的面包卷不但漂亮，而且组织完美，能够形成长长的丝状，切面呈现一圈圈的样子，吃起来也有嚼劲；

⑨从宽边向尖端卷起，卷到临近尖端时，将面片拉长卷，封口压在下面；一个黑芝麻牛角包做好了。

⑩把其它面团依次做好，放在不粘烤盘中，相互之间留膨胀空间，放在温暖湿润处进行二次发酵，到原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热210度，入烤箱前在面包上刷一层蛋液。

⑪送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火210度，烘烤约17~20分钟，上色后可加盖锡纸，防止表面颜色过深影响品相。烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。

好玩又香口，吃过的同学一口咬下去都在问里面加了什么特别的料，还挺香，其实就只是黑芝麻提了一下味就有了如此效果，虽然要耗费些时间，但并不是很难，赶紧试试吧~

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