上次做黑芝麻糕剩了一點點黑芝麻，想起了一個手撕黑芝麻牛角包的方子，正好趁着假期有時間，消耗了剩餘的黑芝麻，這個麪包最大的亮點是可以用手一圈圈撕着喫， 一條條，一縷縷特別好玩，當然不圖這些額外的好玩趣味，它一口咬下去特別香口暄軟有嚼勁兒，非常帶勁！無論是空口吃還是夾三明治都特別棒，如果你也覺得這個麪包非常有趣的話，趁着假期可以試試哦~黑 芝 麻 手 撕 牛 角 包

材 料

舒可曼日式麪包粉 400g(高筋）

舒可曼高活性乾酵母4g（耐高糖）

鹽5g

舒可曼烘焙細砂糖 25g

奶粉25g

雞蛋55g

蜂蜜 30g

涼水180g

黃油40g

炒熟的黑芝麻40g

分量：9個

★這個麪包如果想要麪糰的延展性好，成品鬆軟有嚼勁，麪粉一定要選擇筋度比較高的麪粉，最好選麪粉蛋白質含量大於13%以上的高筋粉，這樣麪糰就能出手套膜，做出的麪包效果很好。

做 法

①除黃油和黑芝麻外的所有材料入廚師機的揉麪桶中，用低速將材料攪拌成團，再轉中速略微上勁，能拉出粗膜狀態。

②加入黃油，先用低速將黃油完全混合進麪糰中，再轉中高速揉出手套膜，麪糰的最終溫度控制在26度以下出膜效果非常好。

③將烤熟的黑芝麻倒入麪糰中，用低速2分鐘，混合進麪糰即可；

④收圓的黑芝麻麪糰，放在大號保鮮盒中，發酵30分鐘；

⑤30分鐘後，麪糰翻面，把四邊向中間摺疊幾次，再重新收圓，以彌補揉麪時的欠缺，增加面的筋性；繼續發酵1小時左右；

⑥麪糰是原來的二倍大小時，手指蘸少許麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

⑦麪糰輕輕拍打幾下排氣，稱重分成9等份，分別揉成細長的水滴狀，蓋保鮮膜靜置10-15分鐘，使麪糰鬆弛。

⑧取一個麪糰，從中間向兩頭擀，擀成細長的等腰三角形狀，長度約在40公分。

★想要牛角包出現層次而且形狀漂亮，一定要擀得特別長，這樣卷出來的麪包卷不但漂亮，而且組織完美，能夠形成長長的絲狀，切面呈現一圈圈的樣子，喫起來也有嚼勁；

⑨從寬邊向尖端捲起，捲到臨近尖端時，將面片拉長卷，封口壓在下面；一個黑芝麻牛角包做好了。

⑩把其它麪糰依次做好，放在不粘烤盤中，相互之間留膨脹空間，放在溫暖溼潤處進行二次發酵，到原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度，入烤箱前在麪包上刷一層蛋液。

⑪送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火210度，烘烤約17~20分鐘，上色後可加蓋錫紙，防止表面顏色過深影響品相。烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況和麪包大小來調整。

好玩又香口，喫過的同學一口咬下去都在問裏面加了什麼特別的料，還挺香，其實就只是黑芝麻提了一下味就有了如此效果，雖然要耗費些時間，但並不是很難，趕緊試試吧~

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