在國外看到一個可愛的飛碟狀小餅乾，當然也有人說想一頂女士的遮陽帽，很像赫本的小帽子是不是？中間是萬能又好喫的卡仕達醬，餅乾體因爲加了杏仁粉，非常香酥，這個餅乾第一次見到的時候覺得好可愛，好特別，一直好奇它的夾心是怎麼包進去的，後來看到cookingtree有詳細展示包法，於是下手也做了一次。果然看起來簡單又好看的食物，其實做起來注意點還是蠻多的哦~要想做的精緻漂亮還是需要多練習，這個餅乾還是挺好喫，外酥內軟，如果你開始想做些特別的小餅乾的話，推薦這個！飛 碟 （帽 子）小 餅 幹

材 料

*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅爲我們自用，不是必須用，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*

卡仕達醬（內餡）蛋黃 1個舒可曼烘焙細砂糖 20g舒可曼玉米澱粉 7g熱牛奶 100g舒可曼香草精 2g

餅乾體（分量：10）

無鹽黃油 75g

舒可曼糖霜 45g

鹽 1小匙

蛋液 20g

舒可曼香草精 2g

舒可曼日式糕點粉 120g（低筋）

舒可曼扁桃仁粉30g（杏仁粉，不可省略）

做 法

①玉米澱粉+糖+蛋黃放入奶鍋中，攪拌均勻，至糖融化。

②倒入熱牛奶，一邊加入，一邊攪拌。

③加入香草精，攪拌均勻。

④開火，小火加熱，不停攪拌，防止粘鍋，加熱至冒泡，卡仕達醬順滑無顆粒，離火。

⑤裝入裱花袋，擠入事先準備好的半圓硅膠模具，表面用刮刀抹平，入冰箱冷藏1~2個小時。硅膠半圓模具最好不要省，這樣冷藏後的卡仕達醬才容易脫模，當然肯定很多人問如果沒有硅膠模具，用半圓的冰格模具的話，冷藏很難脫模，即便冷凍也很難脫到完整的半圓。

餅乾體

①預熱烤箱180度，黃油放在室溫軟化，用手動打蛋器，攪拌均勻。

②倒入過篩好的糖粉和一小撮鹽，攪拌均勻至起小彎鉤狀。

③分次加入室溫的蛋液，每加入一次，攪拌均勻再加入下一次。

④加入香草精，攪拌至蛋液完全吸收。

⑤篩入混合好的粉類，翻拌均勻。

⑥把混合好的麪糊，一分爲二，一份稍微多一點，一份稍微少一點，少的一份作爲餅乾底，多的一份作爲蓋在上的一片。取一個分好的麪糊，上下鋪上烘焙紙，用擀麪杖抹壓成3mm的餅乾皮，放入冰箱冷藏1個小時。第二層同理。

⑦把冷藏好的餅乾皮移到高溫油布中，揭掉烘焙紙。注意：這一步一定要移動到在高溫油布上操作，因爲烘焙紙容易粘餅乾皮，導致後面壓膜掉皮，也容易產生溼氣。

⑧用波浪紋的圓形模具在餅乾皮上壓出淺印子，方便放餡兒的時候找準位置。印子之間出距離，不要緊挨着。

⑨將卡仕達內陷從硅膠模具中脫出來，放在餅乾皮上，擺好。

⑩襯着烘焙紙，蓋上另外一張稍微大一點的餅乾皮，四周壓緊。一定要壓緊，不然烘烤的時候沒有壓緊的地方會鼓脹起來。把弄好的餅乾體，放入冰箱冷凍一個小時。

⑪把冷凍好的餅乾體，壓模，放入鋪好的烤盤中，入事先預熱好的烤箱，烘烤15-17分鐘。多餘的麪糰可以再做一份，如果你懶得再做，可以將餅乾麪糰揉圓，冷凍，切片烤。

烤好的餅乾，表面會有細小的裂紋屬於正常。

做了好久，一次也才幾個，果然是個”嬌氣“的小公主，不過誰讓它好喫啊，內陷是靈魂！

小 貼 士

★材料中的杏仁粉不可省略，起到增香，蓬鬆餅乾體的作用。

★冷藏卡仕達醬的模具最好用硅膠材質的，很好脫模，也不貴，不建議用塑料的冰格，很難脫模。

★卡仕達醬要冷藏，如果爲方便冷凍的話，最後覆蓋餅乾上皮的時候會因爲餡兒太硬而撐破餅乾皮。

★包了餡兒的餅乾上皮和下皮之間一定要壓緊實，如果留出的縫隙太多，烘烤的時候就會膨脹起來。

★壓餅乾造型的前的餅乾皮一定要移動到高溫油布上操作，用普通的烘焙紙會粘底，且產生溼氣。

相關文章