在国外看到一个可爱的飞碟状小饼干，当然也有人说想一顶女士的遮阳帽，很像赫本的小帽子是不是？中间是万能又好吃的卡仕达酱，饼干体因为加了杏仁粉，非常香酥，这个饼干第一次见到的时候觉得好可爱，好特别，一直好奇它的夹心是怎么包进去的，后来看到cookingtree有详细展示包法，于是下手也做了一次。果然看起来简单又好看的食物，其实做起来注意点还是蛮多的哦~要想做的精致漂亮还是需要多练习，这个饼干还是挺好吃，外酥内软，如果你开始想做些特别的小饼干的话，推荐这个！飞 碟 （帽 子）小 饼 干

材 料

*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*

卡仕达酱（内馅）蛋黄 1个舒可曼烘焙细砂糖 20g舒可曼玉米淀粉 7g热牛奶 100g舒可曼香草精 2g

饼干体（分量：10）

无盐黄油 75g

舒可曼糖霜 45g

盐 1小匙

蛋液 20g

舒可曼香草精 2g

舒可曼日式糕点粉 120g（低筋）

舒可曼扁桃仁粉30g（杏仁粉，不可省略）

做 法

①玉米淀粉+糖+蛋黄放入奶锅中，搅拌均匀，至糖融化。

②倒入热牛奶，一边加入，一边搅拌。

③加入香草精，搅拌均匀。

④开火，小火加热，不停搅拌，防止粘锅，加热至冒泡，卡仕达酱顺滑无颗粒，离火。

⑤装入裱花袋，挤入事先准备好的半圆硅胶模具，表面用刮刀抹平，入冰箱冷藏1~2个小时。硅胶半圆模具最好不要省，这样冷藏后的卡仕达酱才容易脱模，当然肯定很多人问如果没有硅胶模具，用半圆的冰格模具的话，冷藏很难脱模，即便冷冻也很难脱到完整的半圆。

饼干体

①预热烤箱180度，黄油放在室温软化，用手动打蛋器，搅拌均匀。

②倒入过筛好的糖粉和一小撮盐，搅拌均匀至起小弯钩状。

③分次加入室温的蛋液，每加入一次，搅拌均匀再加入下一次。

④加入香草精，搅拌至蛋液完全吸收。

⑤筛入混合好的粉类，翻拌均匀。

⑥把混合好的面糊，一分为二，一份稍微多一点，一份稍微少一点，少的一份作为饼干底，多的一份作为盖在上的一片。取一个分好的面糊，上下铺上烘焙纸，用擀面杖抹压成3mm的饼干皮，放入冰箱冷藏1个小时。第二层同理。

⑦把冷藏好的饼干皮移到高温油布中，揭掉烘焙纸。注意：这一步一定要移动到在高温油布上操作，因为烘焙纸容易粘饼干皮，导致后面压膜掉皮，也容易产生湿气。

⑧用波浪纹的圆形模具在饼干皮上压出浅印子，方便放馅儿的时候找准位置。印子之间出距离，不要紧挨着。

⑨将卡仕达内陷从硅胶模具中脱出来，放在饼干皮上，摆好。

⑩衬着烘焙纸，盖上另外一张稍微大一点的饼干皮，四周压紧。一定要压紧，不然烘烤的时候没有压紧的地方会鼓胀起来。把弄好的饼干体，放入冰箱冷冻一个小时。

⑪把冷冻好的饼干体，压模，放入铺好的烤盘中，入事先预热好的烤箱，烘烤15-17分钟。多余的面团可以再做一份，如果你懒得再做，可以将饼干面团揉圆，冷冻，切片烤。

烤好的饼干，表面会有细小的裂纹属于正常。

做了好久，一次也才几个，果然是个”娇气“的小公主，不过谁让它好吃啊，内陷是灵魂！

小 贴 士

★材料中的杏仁粉不可省略，起到增香，蓬松饼干体的作用。

★冷藏卡仕达酱的模具最好用硅胶材质的，很好脱模，也不贵，不建议用塑料的冰格，很难脱模。

★卡仕达酱要冷藏，如果为方便冷冻的话，最后覆盖饼干上皮的时候会因为馅儿太硬而撑破饼干皮。

★包了馅儿的饼干上皮和下皮之间一定要压紧实，如果留出的缝隙太多，烘烤的时候就会膨胀起来。

★压饼干造型的前的饼干皮一定要移动到高温油布上操作，用普通的烘焙纸会粘底，且产生湿气。

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