葱油饼是非常常见的中式面点，所以很多人都觉得很平常，但是好吃的葱油饼确是能让人魂牵梦绕的哦，最近发现一个超好吃的葱油饼方子，原作者是台湾的一个老奶奶，在她年轻开店的时候，曾经将葱油饼作为结尾主食，客人往往都说好撑好撑吃不下了，结果葱油饼一上桌，却一定一扫而空！这个葱油饼，是老奶奶祖传的配方，厚度可以到一公分，外面酥脆，内里层次分明，绵软且香Ｑ，虽然厚但绝对不死硬。若不吃五辛的话，里面的葱花也可改放香椿，味道也非常好哦！做起来有点难度，算是进阶版的面食，但是多练习常做，就会越做越好吃。

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80 年 祖 传 葱 油 饼

材 料

100克的中筋面粉配70克的冷水。

400克的中筋面粉配280克的冷水可以做两张饼。

做 法

①水有点多，但饼就是水分越多越好吃。

②慢慢用手揉，一开始有点粘（因为手上粘着面粉，会让面团粘连），不要紧，只用左手揉，等到面团起筋。用另外一个干净的手就不会再粘面团了，如果想让两手都不沾，把手上的面粉洗掉就不粘了。揉好的面团是不粘手的。

③将面粉一分为二，加少许面粉，揉圆，盖上湿布醒面20分钟。

④切香葱碎，备用。

⑤醒好的面团，案板上撒一点面粉，用擀面杖转圈圈擀成圆形，每一次擀的过程中，如果下面的面粉粘完，可以用擀面上卷起之后再在底下撒点面粉，切记每次都是撒一点面粉，没有了再撒，不要一次性撒太多面粉，最后差不多擀如图的薄度就好了。

⑥拿一把盐，均匀撒在面皮的表面，用擀面杖轻轻擀一擀。

⑦撒一层植物油，四边盖一盖，让油粘均匀整个面皮。

⑧将葱花均匀撒在饼皮上。

⑨慢慢卷起来，两边捏住封口。

⑩两边转成如图状，然后盘起来。

⑪盖上湿布醒面20分钟，或者一小时之后烙饼也可以。

⑫醒好的面桌上抹油，将饼压大（不要太薄，差不多一公分），烙饼之前将锅预热，冷锅下去饼会干。

⑬将饼放入锅中，如果觉得饼回缩变厚了可以再压一压，开中火，先不要盖锅盖。将一面烙黄，翻面之后，再记得盖上锅盖，让饼在里面焖熟（7分熟）。

⑭打开锅盖，看看上色情况，如果已经上色，开始做一个特别的步骤。

⑮铲起饼用力一摔，摔完再摔一次，这一步是为了把饼的层次摔出来。此时饼大概是7~8分熟，如果饼全熟就摔不出层次了。

⑯完了之后在锅边淋入一圈油，用铲子或者夹子让饼转圈油煎，这样能让饼皮特别酥脆。煎酥皮的时候火可以稍稍大点没关系，煎一会如果上色深了一点，就翻面，让另一边也煎出酥皮。

煎好后将饼放在厨房纸上吸掉多余的油。

切开非常酥脆。

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