蔥油餅是非常常見的中式麪點，所以很多人都覺得很平常，但是好喫的蔥油餅確是能讓人魂牽夢繞的哦，最近發現一個超好喫的蔥油餅方子，原作者是臺灣的一個老奶奶，在她年輕開店的時候，曾經將蔥油餅作爲結尾主食，客人往往都說好撐好撐喫不下了，結果蔥油餅一上桌，卻一定一掃而空！這個蔥油餅，是老奶奶祖傳的配方，厚度可以到一公分，外面酥脆，內裏層次分明，綿軟且香Ｑ，雖然厚但絕對不死硬。若不喫五辛的話，裏面的蔥花也可改放香椿，味道也非常好哦！做起來有點難度，算是進階版的麪食，但是多練習常做，就會越做越好喫。

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80 年 祖 傳 蔥 油 餅

材 料

100克的中筋麪粉配70克的冷水。

400克的中筋麪粉配280克的冷水可以做兩張餅。

做 法

①水有點多，但餅就是水分越多越好喫。

②慢慢用手揉，一開始有點粘（因爲手上粘着麪粉，會讓麪糰粘連），不要緊，只用左手揉，等到麪糰起筋。用另外一個乾淨的手就不會再粘麪糰了，如果想讓兩手都不沾，把手上的麪粉洗掉就不粘了。揉好的麪糰是不粘手的。

③將麪粉一分爲二，加少許麪粉，揉圓，蓋上溼布醒面20分鐘。

④切香蔥碎，備用。

⑤醒好的麪糰，案板上撒一點麪粉，用擀麪杖轉圈圈擀成圓形，每一次擀的過程中，如果下面的麪粉粘完，可以用擀麪上捲起之後再在底下撒點麪粉，切記每次都是撒一點麪粉，沒有了再撒，不要一次性撒太多面粉，最後差不多擀如圖的薄度就好了。

⑥拿一把鹽，均勻撒在麪皮的表面，用擀麪杖輕輕擀一擀。

⑦撒一層植物油，四邊蓋一蓋，讓油粘均勻整個麪皮。

⑧將蔥花均勻撒在餅皮上。

⑨慢慢捲起來，兩邊捏住封口。

⑩兩邊轉成如圖狀，然後盤起來。

⑪蓋上溼布醒面20分鐘，或者一小時之後烙餅也可以。

⑫醒好的面桌上抹油，將餅壓大（不要太薄，差不多一公分），烙餅之前將鍋預熱，冷鍋下去餅會幹。

⑬將餅放入鍋中，如果覺得餅回縮變厚了可以再壓一壓，開中火，先不要蓋鍋蓋。將一面烙黃，翻面之後，再記得蓋上鍋蓋，讓餅在裏面燜熟（7分熟）。

⑭打開鍋蓋，看看上色情況，如果已經上色，開始做一個特別的步驟。

⑮剷起餅用力一摔，摔完再摔一次，這一步是爲了把餅的層次摔出來。此時餅大概是7~8分熟，如果餅全熟就摔不出層次了。

⑯完了之後在鍋邊淋入一圈油，用鏟子或者夾子讓餅轉圈油煎，這樣能讓餅皮特別酥脆。煎酥皮的時候火可以稍稍大點沒關係，煎一會如果上色深了一點，就翻面，讓另一邊也煎出酥皮。

煎好後將餅放在廚房紙上吸掉多餘的油。

切開非常酥脆。

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