肉夾饃技術，臘汁肉，白吉饃做法
很多人說爲什麼是肉夾饃，明明是饃夾肉啊，因爲是
古漢語＂肉夾於饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：肥肉喫了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。
製作臘汁肉：
原料：
帶骨豬肉25千克，豬骨5千克，鹽300克，料酒200克，冰糖100克，糖色適量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，篳撥20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好後用冷水浸泡30分鐘），B料包（大蔥、姜各250克，幹辣椒40克）。
製作方法：
（1）將帶骨豬肉25千克去淨毛，切大塊，用冷水浸泡5小時，剔出骨頭。
（2）湯桶墊入蓖子，加清水35千克，下入豬骨燒開，打去浮沫，小火熬製2小時，加入糖色調成淡黃色，下入豬肉塊，入A料和B料，加入鹽、料酒、冰糖，用重物將肉和料包壓入湯中，中火燒製30分鐘，轉小火燒1.5小時，離火後再浸泡8小時即可撈出，待晾涼後成棗紅色。
要領：
肉煮熟後要將A、B兩個料包撈出，A料包四次一換，B料包一次一換。老湯每次用後要去渣，以防糊底，每天燒並一次，防止發酸。
白吉饃製作：
麪粉10千克加入酵母50克，加溫水3.5千克揉勻發酵30分鐘後再按一下，揪劑100個，擀成圓餅，入木炭爐（特製的炭爐上下共兩層火）烙上色，入爐中烤至微黃。這樣烤制的燒餅應該是虎背、鐵圈、菊花心，外酥內軟。製作時，將臘汁肉剁碎，加入白吉饃中即成。