最近闲赋在家，你是否还在为每天吃什么而烦恼？今天，阿南就给大家整理出来了7款极具食欲，色香味俱全的硬菜，都是阿南之前亲手做过的，绝对不会翻车，趁这段时间有空，大家可以在家看着菜谱多做几遍，好好练习，以后亲朋好友上门拜访，就可以好好的给他们露上一手啦。

红烧肉

【准备材料】五花肉，生抽，老抽，料酒，红糖，盐，姜片，大蒜，八角，桂皮

1.五花肉选择肥瘦相间的，买回来先放冰箱冷冻30分钟，再拿出来切块，这样子比较方便，切成麻将块大小；

2.切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出流水下冲洗干净，沥干水分待用；

3.油锅烧热放入姜片，大蒜，八角，桂皮煸炒出香味，下入五花肉煸炒至两面金黄，将煸炒出的多余油脂倒出；

4.加入三勺料酒，四勺生抽，半勺老抽，两勺红糖，翻炒均匀，倒入足量开水，没过红烧肉即可；

5.大火烧开后转中小火焖煮半小时，煮熟的白煮蛋切花刀放入锅中继续煮半小时；

6.最后大火收汁出锅装盘，撒上葱花即可；

【小贴士】

1.五花肉放入冰箱中冷冻半小时，再切会好切一点

2.五花肉煸炒出的油分倒出来，可以拿来炒菜或者猪油拌饭非常的香

3.鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋，豆腐皮土豆之类的都可以，如果都不喜欢可以都不放。直接中小火焖煮一小时就可以了。

红烧大排

【准备材料】大排，大葱，姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，鸡精，盐，冰糖，料酒。

1.大排买回来洗干净用锤子或者刀背，给它上下左右都剁剁，剁完的大排会比原来的体积增大好多，这样做的目的是为了更加方便的入味

2.处理好的大排加入盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，淀粉以及两个鸡蛋清搅拌均匀腌制十分钟

3.腌制的同时，锅中烧水，加入盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮香叶搅拌均匀煮开待用

4.腌制好的大排正反两面都均匀的裹上淀粉

5.另取一锅，锅中倒油，比平常烧菜的时候多一点，放入处理好的大排，中小火慢煎，煎至两面金黄后捞出

6.将煎好的大排放入事先煮好的汤汁中大火烧开后转中小火焖煮20到30分钟

7.最后出锅装盘装饰一下就可以了

蒜蓉粉丝蒸螃蟹

【准备食材】梭子蟹，龙口粉丝，蒜蓉，姜，料酒，葱、生抽、蚝油、白糖、醋、蒸鱼豉油等

1.第一步我们来做蒜蓉，大蒜剁成末，混入少许姜末和蒜末搅拌均匀，油锅烧热，下入7成的蒜蓉炒至金黄色，加入蚝油和蒸鱼豉油翻炒均匀（或者用生抽醋料酒白糖代替），盛出，混入剩下3成的蒜蓉，搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以在炒的时候放点辣椒圈进去

2.接下来处理螃蟹和粉丝，粉丝放入水中提前泡发好，取几只梭子蟹，洗净去盖，取出腮部杂物和内脏，剁成四块，很大只的话剁6块8块都可以，这里可以比较灵活多变，泡好的粉丝沥干水分在盘中围成一个圈，将蟹块围着圈摆在粉丝上，浇上做好的蒜蓉酱

3.接下来就是蒸了，水开后再入锅蒸，蒸的时间在15分钟左右，具体时间视体积而定。

4.时间到后撒上葱花，淋上热油（最好是猪油，更香）即可

红烧鲍鱼炖鲤鱼

【准备食材】红鲤鱼、杏鲍菇、大蒜叶，姜片，盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，白糖，香菜等

1.杏鲍菇切成和鲍鱼肉一般大小的厚片，这样才能做到以假乱真，然后再在杏鲍菇上面横切两刀，竖切三刀切出花纹，这样看起来就更像鲍鱼了。大蒜叶取根部切成末，姜切片，鱼清洗干净两面各划三刀以便入味。

2.油锅烧热，下入新鲍菇煎，不要急着翻面一面煎完再煎另一面煎至两面金黄。撒点盐增加底味，搅拌均匀捞出待用

3.锅中留底油，爆香大蒜末和姜片，红鲤鱼擦干水分下入油锅中间，不要急着翻面哦，将锅转动一下，让鲤鱼的每一个部位都能接触到油面，感觉煎的差不多了，就晃动一下锅，如果鱼能跟着锅一起晃动，就说明可以翻面了。将两面煎至金黄，下一步就是调味了。

4.加入老抽上色，料酒去腥，生抽、盐、白糖、蚝油调味提鲜，倒入适量热开水，记住一定要是热水，冷水的话会使鱼变腥，盖上盖子焖煮5分钟

5.打开锅盖尝下味道，酌情调味，撒点绿色蔬菜装饰，香菜，葱花，大蒜叶什么的都可以，最后大火收汁即可

【小贴士】

1.鲤鱼下锅煎之前表面水分一定要擦干净，不然很容易粘锅，刚开始下去的时候也不要马上翻面，感觉能翻面了，可以将锅晃动起来，如果鱼能跟着锅一起晃动就说明可以翻了。

2.有些鲤鱼生命力比较顽强，即使把给它开膛破肚了，放入油锅中还是会乱蹦乱跳。所以随时准备好锅盖，一旦发现鱼变立马盖上锅盖。

3.喜欢吃辣的还可以在炖的时候放点干辣椒进去。

菠萝咕咾肉

【准备材料】里脊肉，凤梨，西红柿，淀粉，鸡蛋，葱姜，胡椒粉，料酒，盐，鸡精，番茄酱，白醋，白糖等

【1】里脊肉切片，先用刀背剁几下，将猪肉纤维全部剁裂，这样能使肉质更加鲜嫩，以及更加的入味。剁好的里脊片切成长条，加入盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋搅拌均匀，腌制15分钟，凤梨西红柿切块备用。

【2】油锅烧至七成熟，将腌制好的里脊条裹上淀粉放入油锅中，中小火慢炸。炸至表面金黄后捞出，继续炸下一波，将全部的里脊条炸完之后，重新放入锅中复炸一遍，捞出沥干油分待用。

【3】根据个人口味在碗中加入适量的番茄酱，白醋，白糖以及白开水搅拌均匀，油锅烧热爆香姜丝，倒入料汁煮开，接着倒淀粉水勾芡，一边倒一边搅拌，煮至冒泡好下入炸好的里脊条，迅速翻炒，让你去调均匀的裹上酱汁，最后再将切好的凤梨和西红柿块入锅，翻炒均匀，撒上葱花即可。

【小贴士】传统的菠萝咕咾肉加的是菠萝和青红黄椒，之所以换成凤梨和西红柿是因为凤梨口感更甜，西红柿更有营养，更加适合小孩食用。

剁椒鱼头面

【准备材料】鱼头、面条、剁椒、辣椒酱、泡椒、蒸鱼豉油、生抽、盐、料酒、白糖、葱姜蒜

1.鱼头洗净一分为二，大个的鱼头半个就够了，去除黑膜和血块冲洗干净，背面划三刀方便入味

2.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入三勺剁椒，一勺辣椒酱，一勺泡椒炒出香味，加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀盛出

3.葱姜垫底，放上鱼头，将做好的酱料浇在鱼头上，锅中烧水，水开后下入鱼头盖上盖子蒸15-20分钟（具体时间视鱼头大小而定）

4.蒸鱼头的时候我们来煮面条。将面条煮熟后捞出冷水过凉放入最终的容器内

5.蒸好的鱼头连同汤汁一起倒在面条上，撒上葱蒜末，淋上热猪油，浇上蒸鱼豉油即可。

番茄土豆炖牛腩

【准备材料】牛腩，番茄，土豆，葱姜蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，盐，黄豆酱，番茄酱

1.要想牛腩软嫩多汁，首先第一步在牛腩的选材上就要注意，不要光挑瘦的，最好是肥瘦相间的牛腩。将牛腩洗净切块，冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出流水下冲洗干净，沥干水分待用。番茄洗净切小块，连同汤汁一起放入碗中备用。土豆去皮切块，放入水中浸泡防止氧化变黑。

2.第二大要素就是锅，做牛腩我们最好用砂锅来小火慢炖，这样受热才会更均匀，肉质才会更软烂，砂锅中倒入油，放入葱姜蒜洋葱爆香，加入西红柿块翻炒片刻，再加一勺番茄酱，多炒几下，将番茄里面的汤汁水分都炒出来。

3.放入牛腩翻炒均匀，转小火，加老抽，生抽，蚝油，料酒，黄豆酱，盐，白糖翻炒均匀，加入桂皮，八角，香叶，山楂和陈皮（牛腩软烂的另一要素）大火烧开后转中小火闷煮40分钟。喜欢吃辣的还可以放一两个辣椒。

4.时间到后，打开锅盖，放入土豆翻炒片刻，继续闷煮20分钟。

5.出锅前大火稍微煮两三分钟，让汤汁更加的浓稠。出锅前撒点葱花香菜之类的装饰一下即可。

这样做出来的牛腩，肉质软烂，酱香浓郁，汤汁酸爽又下饭，非常的好吃。如果赶时间的也可以把牛腩炒过之后放入高压锅上气后煮15分钟即可。但是高压锅做出来的牛腩味道远没有砂锅小火慢炖的好。

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