我單方面宣佈:潮汕腸粉最最最最好喫!
你知道潮汕人嗎?
不知道也沒關係
但是在廣東 你一定聽過這句“膠己人”
只要你學會了一句“膠己人”
走到哪
潮汕人都會歡迎你!
潮汕人無茶不生活
他們對茶的執着
相當於湖南人會辣椒的執着
去海邊游泳要喝茶 在工地要喝茶
在高鐵要喝茶 甚至打開淘寶
還能看到專門爲潮汕人設計的“喝茶神器”
就算你去潮汕人家裏吵架
也得先喝杯茶
提到潮汕人,很多人的第一印象
是有錢、團結、熱鬧
然而潮汕人最驕傲的卻是他們的美食。
牛肉丸、蠔烙、滷鵝、生醃海鮮、
腸粉、五果湯、牛雜粿條、甘草水果……
是每個潮汕人心底最美好的記憶!
而在廣東
據說隨便抓個人問他最喜歡的美食
90%的人都會異口同聲說兩個字:腸粉!
沒錯,腸粉在廣東
絕對是一種神奇美食
雖然各地腸粉零零星星遍佈整個城市
但喫遍了整個廣東
始終覺得還是潮汕的腸粉最好喫
花姐作爲潮汕腸粉的忠實粉絲
今天就要以這份研究報告征服你
爲什麼潮汕腸粉那麼好喫
舌尖上的潮汕腸粉
潮汕腸粉緣起於廣式腸粉,在潮汕地區盛行,雖是分支,卻也獨霸一方,且分爲很多派別。
大潮汕的腸粉可謂是餡料足配料多,口味濃香,品種豐富,醬汁各家各有特色。花姐就先給大家來講講潮汕各地的腸粉。
湯汁超多的普寧腸粉
普寧粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,喫起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫,再澆上精心調製過的醬汁。
普寧腸粉的湯汁多到甚至可以用勺子舀湯喝!而且大部分普寧腸粉都喜歡加海鮮,其中鮮蝦、生蠔最受歡迎!一口下去,滿嘴鮮香!
有花生醬的潮州腸粉
潮州腸粉辨識度很高,因爲潮州腸粉喜歡淋上粘稠的花生醬和芝麻醬,香飄四溢,皮要比其他地方的更厚更韌,餡料裏面還會下白菜或者包菜。
一張麪粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和滷湯。
臉皮超薄的汕頭腸粉
汕頭腸粉,皮應該是潮汕腸粉裏面最薄的,這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關,大多數腸粉店選擇特製醬油做湯料,口味偏鹹,卻很美味!
用潮汕當地新鮮的海鮮、肉類,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特製醬油,每一口都足夠滿足親切!沒有菜脯粒的腸粉怎麼可以叫腸粉哇!!
油爆菜脯的澄海腸粉
最喜歡在料里加豆芽,而且上面撒的菜脯粒都是油爆過的,味道更香!晶瑩剔透,白白胖胖的豆芽喫起來很脆,嫩得出水,最重要是有新鮮的海蝦仁,彈性棒得要上天呀~
餡料雞蛋豬肉很好融合在一起,加上傳統的豆芽、鮮蝦,淋上特製的菜脯粒和滷湯,賣相好味道也好,份量也也超足!
特色醬汁的潮陽腸粉
潮陽腸粉在醬汁上十分講究,醬汁有滷汁的肉香,因爲很多店家會在醬汁裏面加入芝麻和各式香料。每家店的醬汁都有其獨特的風味。
潮陽腸粉的配料十分多樣,海鮮腸粉一般會加入豬肉、香腸、蘑菇、魷魚、菜脯粒、鮮蝦等,青菜可以選擇空心菜、西洋菜、生菜,有些門店創新做法的甚至還會加入瑤柱提香,也有牛肉口味的。
甜甜的饒平腸粉
饒平的腸粉皮是成團直鋪的,不像其他腸粉是捲曲的,外表有點像布拉腸。饒平腸粉的最大特色是有甜、鹹兩種醬料,甜味的腸粉是饒平腸粉裏一種奇特的體驗。
甜味的腸粉不單口感好,而且色澤金黃,金黃的漿水在潔白的腸粉上流淌,晶瑩剔透,甚是迷人,再加上潮汕特有的“菜脯粒”作爲甜漿的佐料,還沒有品嚐就垂涎三尺!
一定要配燉湯的揭陽腸粉
粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,還有一點點韌勁;用的醬汁十分濃郁,腸粉分量也挺足,粉皮薄,有些糯但又不粘牙的口感喫完腸粉,一口氣喝完整碗椰子烏雞燉湯,可以說是舒服到極致!
更讓人驚喜的是,揭陽的腸粉還能加很多很多蔬菜,比如金針菇、草菇、南瓜!甚至是油條,只要你想,都可以往裏放!彷彿打開了腸粉的新世界!
甜辣口味的南澳腸粉
南澳當地新鮮的海鮮、肉類,再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特製甜辣醬,每一口都足夠滿足親切!
南澳腸粉甜辣醬汁既符合了提鮮提味的特點,又不會過於鹹、甜!!喫起來甜中辣、辣中帶甜,完全和整條腸粉搭配得天衣無縫!
看完那麼多白腸粉
花姐還想跟大家一起去看看
傳說中邪惡的黑色腸粉
聽起來就很新奇呢!
邪惡的黑腸粉
黑腸粉的邪惡之處,在於它的米漿是用黑米做成的。黑米腸粉一定是腸粉界裏最有韌勁的,軟糯糯的,不過沒有太滑不掛汁的口感,或許就是黑米加自磨米漿的魔力~
黑腸粉沿襲普寧腸粉一貫的豪氣,各類海鮮,生蠔,大蝦,鮑魚,任你加個夠!再配上一勺店家自己榨的辣椒油!簡直絕了!
說完了各地區特色腸粉
花姐還發現一種和腸粉很相似的美食
潮汕捆粿
最特色的潮汕捆粿
幾樣小菜,葷素俱全,撐起了捆粿界的一片天空!
將粿皮分爲四片平鋪在桌上,放一勺素料一勺肉沫,然後把其對角往中間折,再捲起兩個對角,捆粿就做好了!
捆粿的餡料多達十款,玉米,南瓜,韭菜,豆乾,香芋,酸菜等...要是問花姐哪樣最好喫,也給不出答案!
腸粉作爲潮汕人的特色美食
很多人不明白潮汕人怎麼那麼愛喫腸粉
但作爲一個潮汕人
特別能理解潮汕人的腸粉情節
對很多潮汕人來說
腸粉不僅僅只是果腹之物
它含着潮汕人的鄉愁
穿梭在深圳的街頭巷尾
只要看到那麼一家小小的腸粉店
心裏彷彿就溫暖了許多了~
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轉自-花樣深圳
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