为什么好酒都是52、53度？做一个懂酒的人（推荐收藏）

摘要：因为高度酒的蒸馏工艺，加上原料都是纯粮食，比如高粱、小麦等等，这类酒在蒸馏出锅后最先出来的，我们也称为“酒头”，（酒头里面，重金属甲醛等各种有害物质很高，喝了会引起头疼头晕难受），最高的酒精度能达到80度，原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有不同，需要调酒师调制，以达到特有风味，保证每批次口味相同，所以在经过酿酒师的：掐头去尾，把中间的高度原浆经过酿酒师的勾兑，就达到了53°左右，在这个度数，酒的口感和风味达到了极致。高端白酒之所以在53度左右，是因为低于45度不适合长期储存，低于45°究竟容易挥发，微生物会让酒变质变酸，严重影响口感，且无法长期保存，所以才有了“低度无好酒”一说。

为什么中国的很多名酒都是52°、53°呢？

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

说起高度白酒，你可能会想到市面上60度的白酒，甚至是75度的白酒，如果单纯论“高”，有些“高”真是会让人“望而生畏”。

比如，波兰的精馏伏特加，酒精含量达96°。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。还有爱尔兰苦艾酒，它高达89.9°的酒精含量，强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。连世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要明白，所以高度酒和好酒是没有必然联系的。

科学实验

当：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。

即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

这个答案出乎所有人的预料，这个公式能证明了什么？这说明，蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。这也是很多知名酒厂把酒精浓度定为53°的科学道理吧。

酿造工艺

因为高度酒的蒸馏工艺，加上原料都是纯粮食，比如高粱、小麦等等，这类酒在蒸馏出锅后最先出来的，我们也称为“酒头”，（酒头里面，重金属甲醛等各种有害物质很高，喝了会引起头疼头晕难受），最高的酒精度能达到80度，原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有不同，需要调酒师调制，以达到特有风味，保证每批次口味相同，所以在经过酿酒师的：掐头去尾，把中间的高度原浆经过酿酒师的勾兑，就达到了53°左右，在这个度数，酒的口感和风味达到了极致。