被法国国王盛赞为“葡萄酒之王”的黄葡萄酒，究竟有什么特别之处

喜欢喝酒的朋友，应该比较熟知在葡萄酒的家族里，如果按颜色区分，有红葡萄酒、白葡萄酒、橙酒和桃红葡萄酒，但是你听过黄葡萄酒吗？

其实黄葡萄酒也属于葡萄酒大家族，其也一直因自身独有的特色，在这个大家族里处于一个与众不同的位置。

在中国，一提到黄酒大家可能最先想到的就是绍兴黄酒或者无锡黄酒，但是在葡萄酒种，黄酒一般是指法国东部茹拉地区的茹拉黄酒。

黄葡萄酒

黄葡萄酒（Vin Jaune）由一种叫萨瓦涅（Savagnin）的白葡萄品种酿制而成，这种优质而奇特的葡萄品种现今只有在法国东部汝拉产区的阿尔布瓦和夏龙堡有所种植，且年产量非常低。黄葡萄酒的口感与西班牙雪利酒非常相似，也很接近于中国绍兴的花雕酒，其香味浓郁而强烈，常常会出现核桃、杏仁和蜂蜡的香味，入口后的余香更是持久浓烈。黄葡萄酒具有很强的陈年潜力，一般至少要陈酿6年以上才能装瓶，其金黄色色泽是由发酵过程中自身所产生的一层发酵菌膜形成的。法国汝拉地区就是以酿制黄葡萄酒而享誉世界的。

葡萄品种

萨瓦涅（Savagnin）是一种优质而奇特的葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩，这正如其酿制的黄酒是葡萄酒界的一朵奇葩一样。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的茹拉产区种植，它的产量十分低，只有那些从高昂的茹拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。萨瓦涅是酿造法国黄酒的法定葡萄品种。

黄葡萄酒的酿造方式

茹拉黄酒的酿造方法十分特殊，和西班牙的雪利酒有点类似，但是省略了加高度酒终止发酵的过程，等萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘，然后放入228升的老勃艮第橡木桶发酵，但是并不将木桶装满，然后培养并储藏6年以上，在这个过程种不添桶，期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。同时表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但并不是同一种东西，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。法定陈酿时间六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，接下来这些黄酒会装入一种当地独有的，一种叫做Clavelin的矮胖瓶子里面，容量是620毫升，比标准的葡萄酒瓶容量少一些，该酒颜色金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，核果的回味极长，如果瓶上表明了chateau chalon的字样，你便可确定你即将面对的绝对是黄酒之中的上乘之作。