這款“七彩蛋糕”，絕對是店鋪的火爆招牌！
這款七彩蛋糕
華麗的鏡面表層
不同口味的海綿蛋糕中
包裹着各種美味醬
檸檬醬、草莓果凍，奶酪，巧克力等
層層疊疊的多樣化口感，
餘味綿長，讓人大呼過癮。
七彩蛋糕
模具：34×24釐米的烤盤
根據各個產品的最佳組裝狀態，建議操作步驟：
1.水果黃油海綿蛋糕（4種口味）
2.檸檬糖漿
3.草莓果凍
4.奶油乾酪慕斯
5.橙色淋面
製作說明：先烤出4種同樣大小、不同口味的水果黃油海綿蛋糕，在表面刷上檸檬糖漿以豐富口感。
一、水果黃油海綿蛋糕1
鹽……3克
黃油……120克
蛋白……210克
幼砂糖……160克
蛋黃……130克
香草精……5克
玉米澱粉……90克
低筋麪粉……90克
新鮮火龍果……150克
速凍藍莓果蓉……200克
製作過程：
1.將速凍藍莓果蓉放入鍋中，加熱，用打蛋器不停的攪拌至蒸發掉一半的水分，冷卻。倒入硅膠墊上，覆上保鮮膜。將火龍果用手持料理棒攪碎之後，用相同的方法熬煮。
2.將蛋白放入攪拌桶中，用網狀攪拌器進行攪拌，幼砂糖分3次加入其中，一起打發至硬性發泡（提起攪拌器時，蛋白在上面能形成細小的尖錐）。
3.加入蛋黃，繼續攪拌至混合均勻。
4.將低筋麪粉混合過篩，倒入攪拌桶中，用刮刀翻拌均勻。
5.將黃油低溫融化（45℃左右），與少部分麪糊翻拌均勻，再倒回剩餘的麪糊中，繼續用刮刀混合均勻。
6.將麪糊分成兩份，其中一份中混合“步驟1”中的藍莓果蓉，另一份混合“步驟1”中的新鮮火龍果。
7.將兩份麪糊分別倒入34×24釐米的烤盤中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分鐘左右。
二、水果黃油海綿蛋糕2
鹽……3克
蛋白……210克
幼砂糖……160克
蛋黃……130克
香草精……5克
玉米澱粉……90克
低筋麪粉……90克
黃油……120克
綠茶粉……10克
小貼士：
4種水果黃油海綿蛋糕的基本做法和流程是相同的，沒有一起做的原因是：爲了避免大量打發與翻拌操作導致材料混合不均勻、蛋白消泡等後果，確保成品成功率。
製作過程：
1~5參考“水果黃油海綿蛋糕1”。
6.將麪糊平均分成兩份，在其中一份中加入綠茶粉，用刮刀翻拌均勻；另一份不加任何其他材料。
7.將兩份麪糊分別倒入34×24釐米的烤盤中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分鐘左右。
三、檸檬糖漿
水……300克
幼砂糖……250克
檸檬……1個
（需汁和皮）
製作過程：
1.取一個新鮮的檸檬，用刨皮器刮取皮屑，再用榨汁機榨取汁水，一起放入鍋中。加入水和幼砂糖。
2.混合加熱至煮沸，過濾，留取液體備用。
三、草莓果凍
幼砂糖……25克
玉米澱粉……25克
速凍草莓果蓉……250克
製作過程：
1.將速凍草莓果蓉和幼砂糖放入鍋中加熱至融化，取少部分倒入玉米澱粉中，再倒回鍋中與剩餘的果蓉混合，繼續加熱煮沸，離火，冷卻。
四、奶油乾酪慕斯
奶油乾酪……300克
幼砂糖……150克
酸奶……225克
青檸皮屑……2個
淡奶油……400克
吉利丁溶液……90克
（吉利丁片15克+水75克）
製作過程：
1.將酸奶、幼砂糖和青檸皮屑放入鍋中煮沸，倒入奶油乾酪中，用手持料理棒攪拌均勻。
2.加入吉利丁溶液。
3.將淡奶油打發至出現淺紋路即可（5成發左右），混合“步驟2”，用刮刀翻拌均勻。
五、紅色鏡面
水……300克
幼砂糖……450克
橙皮屑……2個
NH果膠粉……10克
幼砂糖……50克
葡萄糖漿……175克
紅色色素……適量
金粉……適量
吉利丁溶液……120克
（吉利丁片20克+水100克）
製作過程：
1.將水與450克幼砂糖、新鮮橙皮屑一起放入熬糖鍋中加熱至沸騰。
2.把果膠粉與50克的幼砂糖一起混合拌勻，慢慢加入液體中混合，邊加入邊攪拌均勻，繼續加熱至沸騰。
3.加入葡萄糖漿，用手持打蛋器攪拌均勻。
4.加入吉利丁溶液。
5.最後再加入適量紅色色素調節顏色，混合拌勻。表面覆蓋保鮮膜後冷藏保存。
6.使用時重新加熱至35℃左右，加入金粉，稍稍攪拌下即可。
組裝
黑巧克力（融）……100克
姑蔦（酸漿）……若干
黑巧克力條……若干
製作過程：
1.在綠茶海綿蛋糕上刷上一層檸檬糖漿。
2.倒上一層草莓果凍，用抹刀抹平。
3.在香草海綿蛋糕上抹一層檸檬糖漿，面朝下蓋在草莓果凍上。壓實，放入冰箱中速凍。
4.取出後，放入模具中，擠上一層奶油乾酪慕斯（約350克），抹平。
5.在火龍果海綿蛋糕的兩面都抹一層檸檬糖漿，蓋在奶油乾酪慕斯上。
6.再擠入一層奶油乾酪慕斯。
7.在藍莓海綿蛋糕上刷上檸檬糖漿，面朝下放在慕斯上，壓實壓平，放入冰箱中冷凍。
8.成形後，在表面上抹一層融化的巧克力，入冰箱冷藏凝固。
9.取出後，在頂部用紅色淋面進行淋面。
10.加熱刀具，將蛋糕四周各切掉1釐米左右的寬度（這樣能看到內裏層次）。
11.繼續加熱刀具，將蛋糕卻成合適的大小。（可以先用滾輪刀在蛋糕表面分割切出痕跡，再用刀具切出塊。）
12.將姑蔦的皮撥開不剝掉，捏住皮往上捋直和果實不在一個平面上。將漿果放置在每塊蛋糕表面的1/3之處上。
13.將巧克力條放在每塊蛋糕上的對角線上。
14、完成作品。
